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sich ber in beiden enthaltene Zncker im Biere ansiosi) eine ge 
ringe, langsam fortschreitende Umwandlung des Gnmmi im Biere 
in Zncker, welcher weiter der Zersetzung durch Gährnng unter 
liegt und wodurch die Nachzählung im Biere, die ihm das koh 
lensaure Gas ersetzt, wieder erneuert wird. Nach erfolgter Klä 
rung kann das Bier getrunken werden. 
3) Durch Vermischung des schalen alten Biers mit jun 
gem, welches eben in der Kräusengährnng ist — eine Operation, 
die man insbesondere das Anfkreisen nennt. Wenn das alte 
schale Bier im Verderben noch nicht zu weit vorgerückt ist, kann 
es dadurch wieder genießbar gemacht werden; außerdem riskirt 
man, auch das junge zngemischte Bier mit in's Verderben zu ziehen. 
4) Durch Abziehen und Aufgießen auf frisches Faßgeläger 
(Bodenhefe) in ein eben abgezogenes Faß soll das schale Bier 
auch wieder erfrischt werden können. Ich habe nicht Gelegen 
heit gehabt, diese Methode zu erproben; allein wenn im Faß 
geläger noch junges, nachgährendes Bier enthalten ist, so un 
terliegt es keinem Zweifel, daß dieses Mittel auf kurze Zeit 
helfen kann.. 
5) Auch Zusatz von Zncker, Zuckersirup oder Stärkesirup 
hat man hierzu empfohlen. Sie bringen die gewünschte Wir 
kung hervor, aber die Abhilfe ist dann keine naturgemäße. 
Ad c) Ein regelrecht gebrautes, vergohrenes, vollkommen 
geklärtes und in kühlen Kellern eingelagertes Bier wird nicht 
so leicht sauer. Dem Sauerwerden geht meistens der schale 
Zustand voran. Hat sich einmal, durch welche Veranlassung 
immer, etwas Essigsäure in dem Biere gebildet, so schreitet diese 
Bildung unaufhaltsam fort und läßt sich nicht mehr hindern. 
Basen nentralisiren wohl die Säure, aber nehmen sie nicht hin 
weg. An ihrer Stelle entstehen essigsaure Salze im Biere, die 
demselben sowohl einen unangenehmen Geschmack als auch eine 
medicinische Wirkung ertheilen. Der Alkoholgehalt im Biere 
nimmt ununterbrochen ab, er wird in Essigsäure verwandelt. Ein 
solches Bier läßt sich nicht mehr in den vorigen Zustand zu 
rückführen, es hat bereits eine wesentliche Veränderung in sei 
ner Mischung erlitten; es ist von keinem Werthe als Bier mehr 
und am besten zur Erzeugung von Essig oder Branntwein (statt 
Glattwasser) zu benützen. 
Um saures Bier wieder gut zu machen, werden vielerlei 
Mittel um theures Geld auch in versiegelten Schriften feilge-