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Boten. Das Letztere, die Geheimnißkrämerei, lockt vorzüglich die 
Unkundigen an. So viel bekannt geworden, hat noch Niemanden 
ein solches Mittel genützt. Zur Warnung will ich einige da 
von hier anführen: 
So hat Henneberg, angeblich Bierbrauer und Chemiker, 
(Quedlinburg und Leipzig 1847 bei Basse) in seiner Schrift: 
Anweisung zur einfachen, wohlfeilen und leichten Entsäuerung 
des sauren Biers nicht durch einen alkalischen Zusatz rc. son 
dern durch einen Pflanzenkörper u. s. w. dazu Holzkohlenpulver 
empfohlen, womit das Bier mit säuerlichem Stich digerirt, oder 
durch dasselbe filtrirt werden soll. Die Kohle nehme die Essig 
säure auf (?). Durch Zusatz von Sirup oder eoueentrirter 
Würze und Hefe soll es durch Nachgährung wieder moussirend 
gemacht werden. 
Die Wirkung der Kohle ist aber gewiß keine andere, als 
daß sie durch ihren Gehalt an kohlensauren Kali einen Theil 
der Essigsäure im Bier neutralisirt. 
In Leuchs polytechnischer Zeitung 1848, Nr. 5, S. 23 
wird unter den patentirten Erfindungen für 10 Thaler ein Mit 
tel angeboten, saures Bier nicht nur gut (!) sondern sogar 
besser (!!) als vorher zu machen, durch einen Pflanzenkörper, 
mit dem es gekocht (!!!) wird, worauf man es etwas gähren 
läßt. Es werde dadurch haltbarer und feiner von Geschmack 
als vorher. — Früher, in einer Beilage zu dieser Zeitung (Be 
richt über neue Erfindungen rc.), wurde dieses Mittel für 20 
Thaler mit Verpflichtung zur Geheimhaltung bis 1854 ausge 
boten. 
Von gleichem Werthe sind die Mittel, welche der renommirte 
approbirte Apotheker A. F. Schulz in Berlin im versiegelten 
Couvert für 2 Thaler verkauft, um das Bier vor dem Sauer-, 
Matt- und Schalwerden zu schützen rc. rc. 
Solche Schriften sollten von den dazu berufenen Sanitäts 
behörden allemal geprüft, und wenn sie von der Art sind, wie 
die obengenannten, aus öffentlichen und aus Rücksichten für den 
Gesundheitszustand der Consumenten unterdrückt werden. 
Methode, den Gehalt an Essigsäure im Biere zu bestimmen. 
Wenn das Bier blos Essigsäure enthielte, so würde die 
Bestimmung ihres Gehaltes darin durchaus keiner Schwierig