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keit unterliegen, weil sie proportional wäre der Menge Alkali, 
das sich zu ihrer Neutralisirung erforderlich zeigte. Allein das 
Bier enthält Phosphorsäure und Kohlensäure, manchmal wie 
die belgischen Biere Milchsäure, welche ebenfalls einen Theil 
des Alkali zur Neutralisirung in Anspruch nehmen und da 
durch das Resultat dieser Probe unrichtig, zu groß machen. 
Es gibt zwei Wege, mittelst welcher man hierbei zum Ziele 
gelangen kann, welche sich beide auf die Flüchtigkeit der Essig 
säure basiren. 
Destillirt man nämlich ein bestimmtes Gewicht des zu prü 
fenden Biers bis fast zur Trockne ab, so geht die Essigsäure 
ins Destillat über, und man kann sich dieser vollständigen 
Abdestillirung der Essigsäure versichern, wenn man in die zu 
destillirende Flüssigkeit etwas Kochsalz bringt, welches ihren Sie 
depunkt erhöht und dadurch die Verflüchtigung der Essigsäure 
begünstigt. Das Destillat wird gewogen, sein Gehalt an Essig 
säure nach Otto's Verfahren bestimmt, und hierauf auf die 
ganze Quantität des der Destillation unterworfenen Biers bezogen. 
Auch kann man das Destillat ganz neutralisiren, hierauf 
zur Trockne abdampfen, und aus der Menge des trockenen rück 
ständigen essigsauren Salzes den Gehalt an Essigsäure finden. 
Zur Neutralisation würde sich fein zerriebener kohlensaurer Kalk 
am besten eignen, da ein Ueberschuß davon nngelöset bleibt und 
leicht abgesondert werden kann. 
Ein anderes Verfahren hat Lassaigne angegeben. (Journ. 
de Chimie medic. 1845. S. 571). 
Der Säuregehalt des entkohlensäuerten Biers wird hiernach 
unmittelbar und überhaupt, z. B. nach der Methode von Otto 
bestimmt. Dann wird ein bestimmtes Quantum desselben ein 
gekocht, um den Alkohol und die Essigsäure zu verflüchtigen, 
und der Rückstand, welcher die nicht flüchtigen Säuren enthält, 
wieder auf dieselbe Weise auf seinen Gehalt an Säure geprüft. 
Die Menge der hierzu erforderlichen alkalischen Probeflüssigkeit 
von der ersteren abgezogen gibt jenen Antheil derselben, welcher 
auf Rechnung blos der Essigsäure kömmt, und bestimmt sonach 
auch diesen speciell. 
Dieses Verfahren setzt voraus, daß beim Einkochen des 
Biers alle Essigsäure verflüchtigt wird.