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Das Bier 
Ein nach den Regeln der Kunst gebrautes, gehörig ver- 
gohrenes und abgelegenes, dadurch veredeltes, vollkommen ge 
klärtes Bier ist ein der Gesundheit zuträgliches, angeuehmes 
Getränk, welches genossen den Durst löscht, nährt und zugleich 
stärkt, also gewissermaßen das Wasser, den Wein und die Speise 
ersetzt. Das Wasser ist sein Durst löschender, der Alkohol sein 
erregender, das Bierextract (Zucker, Gummi, Kleber) sein näh 
render, das kohlensaure Gas sein erfrischender Bestandtheil. 
Das bittere Hopfenextract (Bitterstoff, Harz, ätherisches Ol) 
soll die Verdauung befördern und besonders harntreibend wirken. 
Sowohl das absolute als das relative Verhältniß dieser 
Bestandtheile in den Bieren begründet deren Verschiedenheiten, 
und diese sind wieder bedingt: 
a) von der Verschiedenheit der verwendeten Materialien: 
Malz, rohe Getreidearten, Kartoffel-Stärkmehl, Hopfen, Wasser 
und deren Mengen; 
b) vom Brau- und Gährverfahren; 
e) von Localeinflüssen, die oft auf den Geschmack und Ge 
ruch der Biere einwirken. 
Der Extractgehalt der Würze und ihr Vergährungsgrad 
nehmen vor Allem Einfluß auf die Beschaffenheit des erzeugten 
Biers, indem davon der Alkohol- und Extraktgehalt desselben be 
dingt ist. In diesem Anbetrachte kann man unterscheiden: 
1) Starke, 2) schwere, 3) gemeine Biere. 
Starke Biere sind solche, welche aus concentrirten Wür 
zen erzeugt werden und sehr gut vergohren haben, so daß sie 
viel Alkohol enthalten. Man pflegt sie auch Doppelbiere zu 
nennen. Dazugehört das Porterbier in England, das Sal 
vator- und Bockbier in München und wahrscheinlich noch 
mehre andere Biersorten, die aber aus dem Grunde hier nicht 
namhaft gemacht werden können, weil wir von der Concentra- 
tion der Würzen, ans denen sie erzeugt werden, so wie von 
dem erfolgten Vergährungsgrade derselben keine Kenntniß besitzen. 
Schwere Biere müssen solche genannt werden, welche 
ebenfalls aus sehr concentrirten Würzen erzeugt worden sind, 
aber keine so bedeutende Verjährung erlitten haben, wornach 
sie weniger Alkohol, dagegen mehr Extract enthalten und dem 
gemäß eine größere specifische Schwere besitzen (schwerer sind)