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Übrigens liefert sowohl die Obergährung wie die Unter- 
gährung unter sonst gleichen Umständen (denn sonst ist keine 
Vergleichung zulässig) gute Biere, und auch die Obergährung 
bedingt bei gutem Verfahren eine große Haltbarkeit derselben. 
Je alkoholreicher das Bier, desto haltbarer ist es. 
Auch Localeinflüssen wird eine bedeutende Wirkung auf die 
Beschaffenheit der Biere zugeschrieben, und es scheint dieser Um 
stand zuerst von Vrancken durch seine Preisschrift über die 
belgischen Biere hervorgehoben worden zu sein. Es sollen da 
durch sogenannte Localbiere entstehen, die nicht aller Orten ge 
braut werden können, sondern deren Geschmack und Geruch be 
sonders von dem Einflüsse der Localität auf das Bier bedingt 
werde. Die Erfahrungen, welche man dafür anführt, scheinen 
sämmtlich jener Schrift von Vrancken entnommen und daher 
nur in Belgien gemacht worden zu sein, indem man aus andern 
Ländern keine so auffallende Beispiele darüber verzeichnet hat. 
So soll wegen stattgehabter Abtragungen von Klöstern und 
Festungswerken in Löwen der Peetermann — ein sonst 
dort gebrautes, sehr beliebtes Bier — nicht mehr in der ur 
sprünglichen guten Qualität dargestellt werden können rc. 
Daß die Beschaffenheit der Lagerkeller einen sehr wesent 
lichen Einfluß auf die Qualität der in dieselben eingelagerten 
Biere nimmt, leidet keinen Zweifel, und ebenso ist es That 
sache, daß diese Beschaffenheit der Keller durch Aufführen oder 
Abtragen von Gebäuden in der Nähe geändert werden kann. 
In diesem Anbetrachte also muß ein derlei Localeinfluß auf 
die Güte der Biere zugegeben werden. Wie er aber dadurch 
eine ganze Stadt und nicht bloß einzelne Bierbrauereien darin, 
wie z. B. Löwen in Belgien, treffen kann, ist weniger einzu 
sehen; ebenso ist unerklärlich, warum er nur die eine Bier 
sorte und nicht auch die anderen treffen soll. So werden 
in Löwen dreierlei Biere gebraut, worunter der Peetermann; 
aber nur auf diesen soll sich der Localeinfluß erstrecken! In 
London wird Ale, Porter, Braunbier und Dünnbier gebraut. 
Die Eigenthümlichkeit des Porter will man der Steinkohlen 
dampf-Atmosphäre Londons zuschreiben: warum soll denn aber 
dieser Dampf nur auf das Porter und nicht auch auf die übr 
gen Biersorten wirken? 
Es scheint vielmehr, daß der Geschmackssinn des Bier con- 
sumirenden Publicums sich mit der Zeit geändert hat und daß 
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