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andere Mal ausfallen kann; daß man es bis jetzt'noch nicht (wenig 
stens bei uns nicht) angefangen hat, immer eine Würze von 
ganz gleicher Concentration, z. B. von 12 pCt. Extractgehalt, 
zu erzeugen, um daraus, vorzüglich von diesem Punkte ausge 
hend, ein gleiches Bier erzeugen zu können; daß vielmehr unter 
sonst gleichen Umständen und Verfahren die Würze einmal 
11 */ 2 , das andere Mal ll a / 4 , 12, 12V 4 pCt. Extractgehalt 
zeigt: so darf uns die Ungleichheit der Biere von Gebräu zu 
Gebräu nicht so sehr in's Erstaunen setzen und findet dieselbe 
hierin ihre natürliche Erklärung. 
In Hermbstädt's „Kunst, Bier zu brauen" werden eine 
Menge von Vorschriften und Anleitungen zur Erzeugung in 
mehren Ländern und in vielen Städten gebrauter, sogenannter 
Localbiere mitgetheilt, die von da wieder in andere Schriften 
über Bierbrauerei übergegangen sind. Hier kann darauf um 
so weniger Werth gelegt werden, als die Qualität der zu er 
zeugenden Biere lediglich von dem Geschmackssinne der Consu- 
menten bedingt wird, welcher nicht überall gleich ist, und als 
man nach dem vorn hierüber Angeführten diese Qualität des 
Biers in's Unendliche verändern kann. Hier ist es bloß Absicht, 
die Grundsätze zu entwickeln, nach welchen jene Erzeugung zu 
geschehen hat, und die'Ursachen anzugeben, von welchen die 
Verschiedenheit der Biere bedingt wird. 
Um indessen zu zeigen, in welcher Mannigfaltigkeit die 
Biere in den verschiedenen Bier consumirenden Ländern erzeugt 
werden, habe ich unten die Namen einer Menge an verschiede 
nen Orten erzeugter Localbiere beigefügt, so wie die besonderen 
Bier-Benennungen nach den.Ländern, Städten und Brauereien 
angegeben, wo sie gebraut werden, um sich davon eine richtige 
Vorstellung machen zu können. 
Es scheint endlich unrecht, nährende Biere zu verlangen; 
denn nicht nur, daß sich besser vergohrene Biere angenehmer 
trinken, so wird auch die nährende Substanz im Biere vielmal 
theurer bezahlt, als im Brote oder im Fleisch. 
Die Biere, als belebende Getränke betrachtet, sollen so 
vollkommen als möglich vergohren, daher weinartig sein, und 
dieses Ziel zu erreichen muß ein Hauptaugenmerk bei der Bier 
erzeugung bleiben. 
Übrigens enthalten die Biere um so weniger Proteinkörper 
je besser sie vergohren sind, weil die Menge der ausgeschiede-