Seelau
Tabor
Tepl .
Tetschen
Zbirow
Aus diesen Angaben wird man den Einfluß ermessen kön
nen, welchen die mittlere Jahreswärme an verschiedenen Orten
auf die Biererzeugung üben kann; indessen liegen darüber noch
gar keine aus Beobachtungen abgeleitete Erfahrungen vor, so
daß wir uns vor der Hand damit begnügen müssen, diese Be
ziehungen angedeutet zu haben.
Aber verschiedene Ursachen erhöhen die Temperatur im
Innern der Keller, wozu Eindringen warmer Luft von Außen
und Erwärmen der Kellerdecke an der Oberfläche gehören. Da
her haben die Lage der Keller (am besten gegen Norden), das
Auffallen der Sonnenstrahlen, Gebäude, welche sie vor Wind
und Sonne schützen, ihr Feuchtigkeitszustand u. dgl. einen so
großen Einfluß auf ihre Temperatur und dadurch auf ihre
Brauchbarkeit. Dicke Mauern, starke Gewölbe, hohes Erdreich
(bis 15 Fuß) oder große, darüber aufgeführte Gebäude ernie
drigen die Temperatur der Keller und tragen dazu bei, die
Temperatur in denselben zu allen Jahreszeiten ziemlich gleich
förmig zu erhalten. Um das Eindringen der äußern warmen
Luft zu verhindern, bringt man Doppelthüren und einen soge
nannten Vorkeller an, und man öffnet die Thüre des Haupt
kellers erst dann, bis die des Vorkellers geschloffen ist. Im
Winter dagegen, wenn es recht kalt ist, öffnet man die Thüren
und läßt die kalte Luft von Außen eindringen, um dadurch den
Keller, seine Wände und Alles, was darin ist, mehr abzukühlen
wozu man einige Zugöffnungen, besonders des Nachts, öffnet.
Die hierdurch im Keller künstlich erzeugte niedrige Temperatur
sucht man im Sommer durch angemessenen Vorgang möglichst
darin zu erhalten und jedes Eindringen warmer Luft zu ver
hindern.
Indessen nicht aller Orten sind die Keller von gleich guter
Beschaffenheit; nicht aller Orten darf man tief genug graben,
ohne ans Wasser zu kommen, was namentlich in Orten der Fall
ist, die an Flüssen liegen und wo keine Gelegenheit geboten ist
zur Anlage von in Berge gegrabenen oder in Felsen gehauenen
Kellern.
Balling's Gahrungschrmir. I 2- 22
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