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Wärmeleiter als die Kellerwände, und kann daher zum schnellern 
Schmelzen des Eises nicht beitragen, um so weniger, als es an 
den Seiten auch nur mit der Luft und nur unten stellenweise 
mit dem Kellcrboden in Berührung ist, so daß man bei diesem 
Verfahren mit weit weniger Eis im Keller dieselbe Wirkung 
oder mit derselben Menge Eis eine viel bessere nnd länger 
dauernde Abkühlung zu erzielen im Stande sein wird. Diese 
verbesserte Methode, das Eis in die Vierkeller einzulegen, ist 
besonders unsern vaterländischen Bierbrauern und die Bierbrauerei 
betreibenden Gutsbesitzern dringend zu empfehlen. 
Auch über der Erde lassen sich an Stelle der Keller Luft- 
kalthäuser errichten. Anleitung zur Herstellung solcher hat neuester 
Zeit Krutzsch, gegeben. 
Bestandtheile des Biers und Unterschiede zwischen dem durch 
Obergahrnng und Untergährung erzeugten Biere. 
In einem jeden Biere, auch wenn es noch so vollständig 
vergohren ist, lassen sich folgende Bestandtheile nachweisen, als: 
1) Wasser in größter Menge. Immer ist der Wasserge 
halt in 100 Gewichtstheilen des Biers größer, als der in 100 
Gewichtstheilen der Würze, aus welcher cs erzeugt ward, was 
schon früher Bd. 1. S. 175 für alle gegohrene geistige Flüssigkeiten 
bewiesen wurde. 
2) Alkohol in einem gewissen Zustande von Verbindung. 
3) Proteinverbindnngen (Diastas, Mucin), zum Theil bei 
der Nachgährung mit zur Bildung der neuen Hefe beitragend, 
die sich dabei erzeugt. 
4) Malzextract, aus Dextrinzucker und Dextringummi be 
stehend. 
5) Hopfenextract (Bitterstoff, Harz, ätherisches Öl). 
6) Salze, theils aus dem angewendeten Wasser, theils ans 
dem verarbeiteten Malze und Hopfen. 
7) Äpfelsäure (?), Essigsäure, Phosphorsäure. 
8) (Ammoniak?) 
Von der Gegenwart der Essigsäure im Biere kann man 
sich leicht überzeugen, wenn man dasselbe destillirt. Das De 
stillat reagirt stets sauer. Durch Rectification mit Zusatz von 
Kreidenpulver erhält man den Alkohol mit Wasser vermischt 
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