342 
im 
Min. 
Max. 
Mittel. 
Kali .... 
11.938 . 
30.242 . 
22.390 
Natron . . . 
21.777 . 
50.820 . 
33.293 
Kalk .... 
0.893 . 
6.893 . 
2.251 
Bittererde . . 
0.097 . 
1.386 . 
0.644 
Chlor . . . 
0.151 . 
11.386 . 
8.552 
Schwefelsäure . 
1.574 . 
12.198 . 
5.091 
Phosphorsäure . 
7.893 . 
20.576 . 
14.639 
Kieselerde . . 
6.937 . 
19.743 . 
13.160 
(Dickson in Dingler's 
Journal Bd. 110 S. 
371, 1848) 
Die Biere waren sämmtlich gehopfte Gerstenmalzbiere und 
durch Obergährung erzeugt. Man erfährt aber aus diesen 
Analysen blos, welche Salze in den Bieren enthalten waren 
und ihr gegenseitiges Mengen-Verhältniß, nicht aber in welcher 
Beziehung sie zur Menge des untersuchten Vieres stehen, denn 
weder der Extractgehalt der Biere noch ihr Vergährungsgrad 
oder der ursprüngliche Extractgehalt der Würzen, woraus sie 
erzeugt wurden, ist angegeben, was doch zur richtigen Beur 
theilung ihres Gehalts im Biere und Extracte nothwendig ist; 
die Nachgährung vermindert den Extractgehalt und erhöht re 
lativ den Salzgehalt in demselben. Eben so wird bei der 
Nachgährung Hefe ausgeschieden, welche einen Theil dieser Salze 
aufnimmt, den absoluten Salzgehalt im Bier und Extract aber 
vermindert. Auch ist nicht bekannt, welchen Salzgehalt das 
verwendete Wasser ins Bier geliefert haben mochte, wozu eine 
summarische Bestimmung genügt hätte. 
Alkohol- und Extractgehalt der Biere. 
Der Alkohol- und Extractgehalt bedingen gemeinschaftlich 
die wesentliche Qualität der Viere und ihren Wassergehalt. 
Beide sind abhängig: 
s) von dem ursprünglichen Extractgehalte der Würzen, und 
d) von dem erfolgten Vergährungsgrade derselben; denn 
je weiter die Gährung vorschreitet, desto höher steigt der Alko 
holgehalt, desto kleiner dagegen wird der Extractgehalt, desto 
größer wieder der Wassergehalt. 
In diesen Beziehungen finden zwischen den Bieren die 
größten Verschiedenheiten Statt. Es wird nützlich sein, einige 
derselben hervorzuheben, um darauf aufmerksamer zu machen.