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Brauwesen zu erwarten. Nach Zeitungsnachrichten wird in der
k. bairischen landwirtschaftlichen Ccntralschule zu Schleißheim
auch ein eigener umfassender Unterricht in der Bierbrauerei, und
zwar sowohl über den chemischen und technischen als über den
administrativen und buchhalterischen Theil mit steter Rücksicht
auf die darüber bestehenden Verordnungen ertheilt und bei dem
Betrieb der Brauereien daselbst auch Gelegenheit zur practischen
Übung gegeben werden.
Die Dampf-Bierbrauerei.
Bei der Sucht der Jetztzeit, Alles mit Dampf zu betreiben,
war es natürlich, daß man auch auf die Idee verfiel, Bier durch
Dampfkochung zu erzeugen — ein Verfahren, welches man
die Dampfbierbrauerei nennt. Seit mehr als zwanzig
Jahren sind mannichfache Methoden hierzu vorgeschlagen, ver
sucht und patentirt worden; noch nirgends hat sich die Dampf
bierbrauerei bis jetzt ordentlich Bahn brechen können, erst jüngst
wurde sie in München versucht und wieder aufgegeben. Ein
Gleiches hat jene Methode zu erwarten, welche erst kürzlich
in Österreich patentirt wurde.
Es ist klar, daß mau sich von dem, was die Anwendung
des Dampfes in der Bierbrauerei leisten kann, keinen richtigen
Begriff gemacht hat; denn sonst würde man hierbei nicht
jene unbrauchbaren Einrichtungen getroffen haben, die meistens
bis jetzt hierin bekannt geworden sind.
Man scheint die Dampfdestillation in den Branntwein
brennereien zum Vorbilde genommen zu haben; allein selbst in
diesen läßt sich die Dampfanwenduug nur dadurch rechtfertigen,
daß sie es möglich macht, sehr dicke Meischeu zu erzeugen und
abzutreiben, so wie die Destillation zu beschleunigen. Eine Brenn-
-stoffersparniß ist dabei kaum zu erwarten, wenn mau den
Dampfdestillationsbetrieb vergleicht mit jenem über freiem Feuer.
Wenn aber von der Anwendung des Dampfes in der Bier
brauerei die Rede ist, so muß sie gegen das gewöhnliche Ver
fahren einen Nutzen gewähren, welcher in der Erzeugung eines
bessern Produktes oder in Ersparungen au den verwendeten
Materialien, an Zeit, an Arbeit oder Brennstoff, an Geräthen,
