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Besondere Bemerkungen über die böhmische, baierische und 
englische Meifch- und Braumethode. 
Obwohl die böhmische und baierische Meisch- und Brau 
methode viel Ähnliches mit einander besitzen, so unterscheiden 
sie sich doch wieder in mehrer Beziehung sehr wesentlich von 
einander. Erstlich die Größe und Form der Braupfannen be 
treffend, wendet mau in Böhmen (Mähren :c.) solche an, welche 
sehr flach, nicht über 2 Fuß, oft nur 16 Zoll tief sind, wäh 
rend in Baiern noch ziemlich allgemein tiefe Braupfannen im 
Gebrauche sind. Letztere Form derselben ist der guten Benüz- 
zung der Wärme des Feuers hinderlich und bedingt eine klei 
nere wirksame Feuerfläche. 
Ihre Größe anlangend, begnügt man sich in Böhmen, der 
Braupfanne die Hälfte oder höchstens % des Rauminhaltes 
vom Gusse zu geben (auf ein Gebräu fGuß^ von 20 Faß wen 
det man Braupfannen von 10 bis 12 Faß Inhalt an), wäh 
rend man in Baiern den Braupfannen einen Rauminhalt gibt, 
welcher die Größe des Gusses übersteigt, indem nach Benno 
Scharl für ein Gebräu von 60 Eimer Bier der Braupfanne 
ein Rauminhalt von 70 Eimer ertheilt wird. 
Dieß vertheuert die Anschaffung der Braupfannen, beschleu 
nigt aber in Etwas die Kochungen und Erhitzungen und ver 
kürzt die Anzahl und Dauer der Würzekochungen, so daß man 
dadurch an Zeit und Brennstoff erspart. 
In Böhmen wird das Malzschrot in lauwarmes, gekochtes 
Wasser, in Baiern in klares, kaltes, ungekochtes, aber nöthi- 
genfalls durch Ruhe abgestandenes und dadurch geklärtes Was 
ser ausgeschüttet; in Böhmen wird diese Meische mit 1 ¡ 5 der 
zum Meischen verwendeten Wassermenge, in Baiern mit einer 
vollen Pfanne siedenden Wassers nachgebrüht. In Baiern wird 
eine größere Wassermenge zum Meischen und eine geringere 
Wassermenge zum Nachguß (Anschwänzen) verwendet, auf 60 
Eimer Bier von 7 Scheffel gereitertem Darrmalz und 18 U 
Hopfen, 115 Eimer Wasser zürn Meischen und etwa 6 Eimer 
zum Nachguß auf 4 Eimer Nachbier, dann 16—18 Eimer auf Glatt 
wasser für das Branntweinhaus. In Böhmen werden auf 80 
Eimer Bier 120 Eimer Meischwasser und 20 Eimer Nachgußwasser 
dann noch Wasser auf Essigwürze und Glattwasser verwendet, weß- 
halb in Böhmen das Nutzbare des Malzes vollständiger zur 
Biererzeugung benützt wird. In Baiern werden zwei Dickmei-