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beit gleichprocentigen Malzextractlösungen corre 
sp o n b i r e n, daher bte für letztere gelieferte Vergleichung auf 
Tabelle IV. Thl. I. auch für erstere giltig ist. 
Um nach bieserMethode ben Extraetgehalt ber Biere 
zu ermitteln, ist es nothwenbig, ben Alkohol unb bas kohlen 
saure Gas aus bem Biere zu verflüchtigen, unb baburch ben 
Einfluß zu beseitigen, welchen biese beiden Bestanbtheile desselben 
auf seine specifische Schwere üben. Dieß geschieht am besten, 
indem man eine bestimmte Gewichtsmenge des Biers auf etwa 
1 / 3 seines Gewichtes einkocht. In der rückständigen Flüssigkeit 
bleibt nur das Extract zurück, und wenn man nun derselben 
so viel Wasser zusetzt, bis sie genau wieder auf das ursprüng 
liche Gewicht des frischen Biers vor dem Einkochen gebracht ist, 
so hat man das Bierextract in einem dem Biere gleichen abso 
luten Gewichte der Flüssigkeit, aber darin nur in wässeriger 
Lösung enthalten, woraus sich demnach der Extraetgehalt mit 
telst des Sacharometers oder aus der specifischen Schwere mit 
telst des Tausendgranfläschchens bestimmen läßt. Das so be 
handelte Bier nenne ich gekochtes Bier. 
Bei der Beschreibung der sacharometrischen Bierprobe wird 
zu dieser Bestimmuugsweise nähere Anleitung gegeben und ge 
zeigt, wie man mit Hilfe der genannten Vergleichungstafel aus 
der ermittelten specifischen Schwere den Extraetgehalt folgern könne. 
Die Destillations- und Abdampfmethode auf die Prüfung 
der Viere angewendet, erfordert einen eigenen Destillir-Apparat 
(Theil I, Tafel II) und ein Dampf- oder Wasserbad; das Ver 
fahren ist umständlich und zeitraubend, und daher zur Vornahme 
mehrer solcher Proben in kurzer Zeit — wie dieß bei politischen 
und financiellen Untersuchungen oft gefordert wird — nicht ge 
eignet. Es gibt dabei auch nicht den erforderlichen Aufschluß, 
weil, wie bereits erklärt wurde, die bloße Kenntniß des Alko 
hol- und Extract- und des sich darnach regelnden Wassergehaltes 
des Biers nicht hinreicht, Antwort zu geben auf die technischen 
Fragen, welche in solchen Fällen vorzukommen pflegen. Diesen 
Vorwurf hat die übrigens sehr genaue Abdampf- und Destilla 
tionsmethode mit allen andern Bierproben gemein, welche nur 
ein Gleiches leisten, nämlich nur den Alkohol-, Extract- uud 
Wassergehalt der Biere anzugeben vermögen, jedoch mit dem Un 
terschiede, daß letztere zwar leichter ausführbar, aber auch min 
der zuverlässig sind.