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einem spiralförmig gewundenen Drahte zum Aufsteigen gebracht 
und entfernt; das Absetzen des Kochsalzes in den möglich klein 
sten Raum wird durch öfteres Aufklopfen des Instruments be 
fördert. 
Wenn man eine gewogene Menge Bier (1000 Gran) auf 
etwa % einkocht und hierauf nach dem Erkalten wieder so viel 
Wasser zusetzt, um das vorige Gewicht genau herzustellen, so 
hat man eine solche wässerige Flüssigkeit, deren Gehalt an Bier- 
extract man nach der obigen Methode bestimmen kann. 
3) Eine Flüssigkeit, welche Alkohol enthält (Bier), über 
läßt nicht alles Wasser dem Kochsalze, das darin gelöst wird, 
sondern der Alkohol bindet dem Kochsalze gegenüber eine ge 
wisse Quantität Wasser, d. h. er hindert es, den ihm propor 
tionalen Antheil Kochsalz aufzulösen. In solchen alkoholhaltigen 
Flüssigkeiten wird daher in Bezug auf die hallymetrische Prü 
fung freies Wasser, welches Kochsalz auflöst, und gebundenes 
(mit Alkohol verbundenes) Wasser unterschieden, welches kein 
Kochsalz aufnimmt. Der Hr. Erfinder dieser Bierprobe war 
aber bemüht, für die gewöhnlichen Fälle die Menge des sich 
dem Kochsalze gegenüber stellenden gebundenen Wassers durch 
Versuche mit Gemischen von Alkohol und Wasser zu bestimmen, 
wozu Steinheil eine Tafel geliefert hat, so daß hiernach 
dennoch der Gehalt der Flüssigkeit an absolutem Alkohol ge 
funden werden könne. 
4) Die Anwendung des Kochsalzes für diesen Zweck gibt 
zugleich ein sehr bequemes Mittel an die Hand, den Gehalt 
der Biere an kohlensaurem Gase zu bestimmen; denn indem sich 
das Kochsalz darin löst, entweicht das kohlensaure Gas unter 
Aufschäumen aus demselben und das Gemische wird um das 
Gewicht des entweichenden Gases leichter. Kennt man daher 
das Gewicht des Biers und des Kochsalzes, so findet man aus 
dem Gewichtsverluste bei seiner Auflösung den Gehalt an koh 
lensaurem Gase. 
Das Verfahren und der Vorgang dabei sind nun summa 
risch folgende: 
Es sind nämlich zur Ausmittelung der einzelnen wesent 
lichen Bestandtheile der Biere zwei Auflösungsversuche des zu 
bereiteten Kochsalzes, die Lösung desselben, im frischen und die 
im gekochten Biere nothwendig. 
Bei dem ersten findet man den Gehalt des Biers an koh-