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Der zweite Versuch dient zur Ausmitteluug der Extract- 
menge, wozu 1000 Gran Bier auf etwa '/r eingekocht und nach 
Fuchs durch Wasserzusatz nur auf 500 Grau, nach Joß auf 
das ursprüngliche Gewicht von 1000 Gran gebracht werden. 
Nach erfolgter Abkühlung des eingekochten Biers und Her 
stellung des Gewichtes von 500 Gran werden 180 Gran Koch 
salz zur Auflösung in dasselbe gebracht. Es blieben davon nach 
Anzeige des Hallymeters 21.3 Gran ungelöst und so wurden 
158.7 Gran Kochsalz wirl.ich aufgelöst, welche ihr 2.7778faches 
Gewicht oder 440.83 Gran Wasser zur Lösung erfordern. Die 
ses von 500 Gran abgezogen m 500.00 — 440.83 — 59.17 
gibt 59.17 Gran Extract, und dessen Menge von den obigen 
129.89 Gran subtrahirt — 129.89 — 59.17 — 70.72, gibt 
den Gehalt an Weingeist, worin nach der angegebenen Propor 
tion 11 : 24.5 der Gehalt an absolutem Alkohol "0'^^ 
— 31.75 beträgt. Demzufolge enthielte das hallymetrisch ge 
prüfte Bier in 1000 Gewichtstheilen: 
Freies Wasser 8 
Indessen entbehren diese Resultate der Zuverlässigkeit, und 
wenn sie zufällig richtig wären, so hat man niemals die Ge 
wißheit, daß sie es wirklich sind. Dieß soll in Folgendem be 
wiesen werden. Daß sie übrigens, auch wenn sie die größte 
Genauigkeit besäßen, dennoch nicht genügen könnten, um alle 
technische Beziehungen der Biere zur Kenntniß zu bringen, weil 
die bloße Bestimmung des Alkohol-, Extract- und Waffergehaltes 
der Biere dazu nicht hinreicht, ist vorn schon angezeigt worden. 
Die Vorwürfe, welche man dieser Bierprobe zu machen 
hat, sind nun folgende: 
Kohlensaures Gas .... 
Oder genauer: 
Weingeist 
Extract 
Freies Wasser . 868.61 \ 
Gebundenes Wasser 38.97 ! 
Wasser überhaupt . . . . 
Alkohol 
Extract ........ 
Kohlensaures Gas . . . . 
907,58 
31.75 
59.17 
1.50 
Zusammen . 1000.00.