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absoluter Gehalt an Extract, die dazu gebrauchte Schüttung 
in Pfunden und Wiener Metzen, so wie der Aufwand an Darr 
malz zur Erzeugung von 100 U Würze für Extractgehalte der 
selben von 1 bis 30 pCt. berechnet und in den dafür bestimm 
ten Rubriken verzeichnet wurden, die man daher in vorkommen 
den Fällen bei Beantwortung darauf bezüglicher Fragen zu be 
nützen hat. Dabei ist das Gewicht eines Metzens Darrmalz zu 
50 Pfd., und die Ausbeute an Extract ans dem Malze zu 60 pCt. 
angenommen worden. 
Braumethoden. 
Die Art und Weise nun, den Meischproceß vorzunehmen 
und aus dem verwendeten Malze, Getreide rc. die Würze dar 
zustellen, nennt man die Braumethode. Hiernach unterschei 
det man mehre Arten derselben und benennt sie gewöhnlich nach 
den Ländern, in welchen sie üblich sind. Die vorzüglichsten 
Methoden, welche wir hier betrachten wollen, sind: die böh 
mische, die baierische und die englische Braumethode. Wir 
werden die Zweckmäßigkeit des Verfahrens dabei dann nach dem 
Maßstabe der hier dargelegten Grundsätze abmessen. Das bel 
gische Branverfahren wird später für sich besprochen werden. 
Die böhmische Braumethode. 
Die böhmische Braumethode findet sich in Böhmen, Mäh 
ren, Ungarn und Galizien in Übung. Das zum Meischen be 
stimmte Wasser wird angeblich vor seiner Verwendung 1 bis l 1 /* 
Stunden gekocht. Daß dieß, wenn das Wasser nur klar ist und 
keine doppelt kohlensauren Salze enthält, nicht nothwendig sei 
und einen unnützigen Holz- und Zeitaufwand bedinge, wurde 
schon mehrmal erwähnt; auch ist man bereits an mehren Orten 
davon abgekommen und erzeugt eben so gute, klare und halt 
bare Biere als vordem. Dieser Zeit-, Arbeits- und Holz 
aufwand läßt sich daher meistens ersparen. 
Die Branpfanne faßt gewöhnlich die Hälfte bis s /§ des 
Gusses. Es ist besser, sie größer als kleiner zu machen. l / 3a 
des zum Meischen bestimmten Wassers wird anfänglich weniger 
genommen. 4 / 5 des Restes werden auf ein-, zwei- oder dreimal 
— je nach dem Verhältniß der Größe der Braupfanne zum