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Die Destillation ergab Alkoholgehalt— 3.732 und die Ab
dampfung mit Erhitzung bis
zu 102° 6 . gab Extract . . — 5.730 pCt.
was eine zufriedenstellende Übereinstimmung gewährt. Correc-
tionen der Dichten von Bieren bei Temperaturen über 14° R.
dürften häufiger vorkommen, als bei solchen unter Normale,
weil die Erwärmung der Biere bis 14° R. sich leichter bewirken
läßt, als die Abkühlung derselben auf diese Temperatur, wenn
ste vorher wärmer waren.
Graphische Darstellung der Attenuations-Verhältnisse bei der
Gährung der Bierwürzen.
Auf Seite 236 dieses 2. Theils der Bierbrauerei, wo die
sich bei der Biergährung herausstellenden Attenuations-Verhält
nisse besprochen wurden, habe ich angegeben, daß die Propor
tionen der Attenuationslehre, auf welchen die sacharometrische
Wein- Bier- und Branntweinmeisch-Probe beruht, sich geometrisch
construiren oder graphisch darstellen lassen.
Des Interesses wegen, welches diese Construction gewährt,
theile ich sie hier mit, weil sie ein anschauliches Bild von den
Attenuationsverhältnissen liefert.
Obwohl die Art und Weise der Verzeichnung im Wesent
lichen bei allen Arten von Zucker einerlei, und dafür nur die
Kenntniß des Werthes für den Attenuations-Quotienten — q,
welcher von der ursprünglichen Sacharometer-Anzeige der in
die Gährung versetzten Flüssigkeit abhängig, nothwendig ist, so
findet in Bezug auf die auszuweisenden Mengen der neu ge
bildeten Products doch noch ein Unterschied darin Statt, je
nachdem bei der Gährung neben dem Alkohol und der Kohlen
säure neue Hefe gebildet wird oder nicht. Es muß dann bei
der Verzeichnung auch auf die Bildung neuer Hefe und etwai
ger anderer Produkte (Milchsäure) Rücksicht genommen werden.
Die wichtigsten Gährprocesse sind offenbar die Weingäh-
rung, die Biergährung und die Gährung der Branntweinmeische.
Für die erstere ist der jedesmalige Werth von q noch nicht mit
hinreichender Genauigkeit ermittelt; für die beiden letzteren ist
er bereits bekannt und gleich, und darum möge die graphische
Darstellung der Attenuationsverhältnisse bei der Gährung der
Bierwürzen (und Branntweinmeische») hier einen Platz finden,
