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Alle jene Bierproben, welche sich jetzt noch des Aräome 
ters bedienen, werden erst dann zu einer größeren Schärfe der 
Resultate gelangen, bis sie sich zur Bestimmung der Dichten 
der von ihnen geprüften Flüssigkeiten des Tausendgranfläsch 
chens (Piknometers) bedienen werden, wozu namentlich die op 
tische und die thermo-aräometrische Bierprobe gehören. 
Beim Hallymeter entspricht jeder Gran ungelöstes Kochsalz 
oder jeder hallymetrische Grad 2,7778 Gran Extract; weil aber zur 
Untersuchung 1000 Gran Bier verwendet werden, und man 
das Resultat mit 10 theilen muß, um die Zusammensetzung des 
Biers für 100 Gewichtstheile zu erhalten, so entspricht hiefür 
jeder hallymetrische Grad nur 0.27778 pCt. Extract. Kann 
man noch */* des hallymetrische» Grades mit Verläßlichkeit be 
stimmen, so reducirt sich jener mögliche Fehler auf 0.069 pCt. 
Extract-Anzeige. 
In anderer Richtung betrachtet zeigen sich die benannten 
5 Bierproben nach der Art ihrer Entstehung und nach den Re 
sultaten, welche sie liefern, wieder von zweierlei Art, und zwar 
sind sie: 
A. Solche, welche unmittelbar aus Gährungsversuchen her 
vorgegangen sind, und deßhalb von dem Biere aus auf der 
Gährungslinie zurückgeführt einen sichern Rückschluß auf die 
Beschaffenheit d. i. auf den Extractgehalt der Würze gestatten 
aus welcher es entstanden ist. Diese letztere Bestimmung ist 
die Hauptsache bei jeder Bierprüfung, denn sie bedingt den Werth 
des Biers. Dazu gehören: 
1 . die sacharometrische, und 
2. die optisch aräometrische Bierprobe. 
1. die sacharometrische Bierprobe hat dieses Ziel vom 
Anfange an im Auge gehabt und erreicht. 
Das erste Resultat, welches die sacharometrische Bier 
probe gewährt, ist immer die Kenntniß des ursprünglichen Pro- 
centen-Extractgehaltes der Würze, aus welcher das Bier er 
zeugt worden ist, mithin die Bestimmung seines Werthes, wäh 
rend erst dann, nachdem diese Kenntniß erlangt worden, die 
übrigen Beziehungen des Biers gefolgert und die Bier-Analyse 
zusammengestellt werden kann. Der Alkoholgehalt wird dabei 
durch Theilung des bei der Gährung zersetzten Extractes Ln