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würde beträchtlich an Zeit gewinnen und die Gebräue früher 
beenden. 
Der unverkennbare Vortheil der englischen Meischmethode 
ist aber, ungemeine Vereinfachung des Verfahrens. 
Feststellung der besten Braumethode (Meisch- 
verfahrens). 
Bei der Feststellung des bestell Meischverfahrens nach dem 
Standpuncte unserer gegenwärtigen Kenntniffe und Erfahrungen 
im Fache des Braugewerbes hat man zu beachten: 
1 ) Die möglich vollständigste Extraction des Malzes und 
Umwandlung des darin enthaltenen Stärkmehls in Gummi und 
Zucker, zur Gewinnung der größten Menge zur Erzeugung von 
Bier benützbarer Substanz aus demselben, oder die wistenschaftlich 
technische Seite dieses Gegenstandes. 
2) Die Erzielung des genannten Zweckes mit dem geringsten 
Aufwand von Mitteln. Es ist die ökonomische Seite desselben. 
Bei der Ausübung der technischen Gewerbe im Großen ge 
nügt es nicht allein, bloß die erstere, die technisch-wistenschaftliche 
Seite derselben zu cultiviren; der Gewerbsbetrieb soll dem Ge- 
werbtreibenden auch einen Gewinn bringen, und um diesen zu 
erreichen und festzuhalten, darf dabei nichts verschwendet werden, 
um den Aufwand an Mitteln, mithin die Kosten der Erzeugung 
des Gewerbproductes nicht zu sehr zu vergrößern. Mit dem 
Aufwande an Mitteln zum Gewerbsbetriebe muß daher so viel 
gespart werden, als dieß nur immer thunlich ist, ohne das er 
zeugte Product zu verschlechtern. 
Die Qualität des erzeugten Biers hängt bei sonst glei 
chem Verfahren vorzüglich ab von der Schüttung und von 
dem Hopfenzusatze. An diesen beiden Materialien läßt sich daher 
ohne Verringerung des Productes nichts ersparen; das Brau 
verfahren läßt sich aber verbestern und auf den nothwendig ge 
ringsten Aufwand von Mitteln beschränken. Diese Mittel sind 
vorzüglich: s) Master, d) Brennstoff, c) Arbeit, d) Zeit. 
Deßhalb soll 
sä s) nicht mehr Master zum Gebräue verwendet werden, 
als eben nothwendig ist, und eine zweckmäßige Vertheilung des 
selben zum Meischen und zu den Nachgüsten Statt finden;