lern Bierfarbe durch Zusatz von Braun- oder Farbmalz gefärbt 
werden. Der Vortheil des Darrens wird damit natürlich nicht 
erreicht. 
Eigenschaften und Verhalten der Getreide-Malz-Würzen. 
In Vorstehendem wurde gezeigt, wie aus rohen Getreide 
arten und Gerstenmalz angenehm süß schmeckende, mehr oder 
weniger gelb gefärbte, vollkommen klare Würzen (mit Aus 
nahme des Roggens und Hafers) gewonnen werden können, 
wobei eine möglichst vollständige Auflösung des mehligen Korns 
des angewendeten rohen Getreides vor sich geht. Diese Würzen 
verhalten sich den Gerstenmalzwürzen ganz gleich; sie reagiren 
schwach sauer, trüben sich mehr oder weniger beim Erkalten, 
und ihr Geschmack trägt kein auffallendes Kennzeichen ihres 
Ursprungs (mit obigen Ausnahmen) an sich. Sie sind nicht so 
intensiv süß als Malzwürzen von gleicher Concentration, aber 
ihr süßer Geschmack ist angenehmer. 
In Beziehung auf ihre Bestandtheile unterscheiden sie sich 
von den Malzwürzen dadurch, daß letztere von den zuckerbildend 
wirkenden stickstoffhaltigen Bestandtheilen bloß Diastas, erstere 
aber Diastas und Mucin enthalten. 
Nach erfolgter Abkühlung können diese Würzen unmittelbar 
in Gährung versetzt werden, um daraus Hefe und Essig, oder 
Hefe und Branntwein zu erzeugen. Sie können ebenso weiter 
zur Darstellung von Bier verarbeitet werden. Von diesen Ver 
wendungen der Malz-Getreidewürzen wird später nie Rede sein, 
nachdem es sich hier bloß um ihre Erzeugung handelte. 
Die zurückbleibenden Treber sind als Viehfutter wenigstens 
ebenso nahrhaft wie die von Gerstenmalz; sie scheinen selbst 
nahrhafter sein zu sollen, weil sie mehr Kleber- (Blut und 
Fleisch bildende) Bestandtheile enthalten.