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ursprünglichen Ertractgehalte der Würze zukommt und sich mit diesem 
verglichen auf Tabelle II. im II. Bande verzeichnet findet. 
Nach in England gemachten Beobachtungen werden bei der Gäh- 
rung der Malzgetreidewürzen zur Branntweinerzengnng — die man in 
mehren Werken fälschlich auf das Bier bezogen hat — gewöhnlich 4 / s 
des Ertractgehaltes derselben durch die Gährung zersetzt und eine die 
sem entsprechende Menge Alkohol gebildet, so daß ein Verlust von 
der nutzbaren Substanz Statt findet, welche in der Schlempe verbleibt. 
Folgende Mittheilungen sind uns davon über die dabei stattfindende 
scheinbare Attenuation gemacht worden, die ich in Sacharometer-Pro- 
cente übertragen und nach meiner Methode faßlich zusammengestellt 
habe. 
Sacharometer - Anzeige 
der Würze 
Erfolgte 
scheinbare 
Attenuation 
Erlangter 
scheinbarer 
Vergährungs- 
grad 
Von dem 
Extractgehalte 
der Würze 
sind zersetzt 
worden 
vor 
der 
nach 
Gahrung 
in 
Procenten 
pCt. 
10.00 
0.35 
9.65 
0.96 
0.76 
14.00 
0.40 
«13.60 
0.97 
0.78 
12.50 
0.00 
12.50 
1.00 
0.81 
12.30 
0.30 
13.00 
0.97 
0.78 
11.62 
1.13 
10.50 
0.90 
0.73 
11.25 
1.17 
10.08 
0.89 
0.72 
11.62 
0.17 
11.45 
0.98 
0.79 
13.75 
0.17 
12.58 
0,98 
0.79 
13.10 
o.io 
13.00 
0 99 
0.80 
Mittel 
0.926 
0.73 
womit die obige Angabe ziemlich bestätigt wird. 
Verschiedene Einflüsse ans den Verlauf und auf die 
Erfolge der Branntweinmeisch-Gährung. 
Was hierüber bereits im II. Bande S. 306 über die Biergährung 
gesagt worden, findet auch hier bei der Gährung der Branntweinmeische 
seine volle Anwendung.