Inhalt zum dritten Bande. 
Fünfte Abtheilung. 
Die Branntweinbrennerei. 
I. Abschnitt. 
Seite 
Von den zur Branntweinerzeugung dienlichen Ma 
terialien und von deren Vorbereitung für den 
Gährproceß ........ 3 
Geschichte der Branntweinbrennerei ... . . . 5 
Materialien zur Branntweinerzeugung .... 8 
Anwendung der Getreidearten zur Branntweinerzeugung . 9 
Zerkleinern des Malzes und Getreides . . . . ii 
Bestimmung der Menge des angewendeten Grün- und 
Schwelchmalzes oder Getreides ..... t3 
Mengenverhältniß des Gerstenmalzes zum Getreide und 
der letzter» unter einander ...... 14 
Mengenverhältniß des Wassers zur Trockensubstanz in der 
Getreidemeische ....... 16 
Tabelle hierzu .20 
Wasser zum Branntweinbrennen ..... 22 
Meisch- und Gahrgefäße 24 
Beim Getreidemeischen zu beobachtende Temperatur . . 28 
Dabei zu befolgendes Verfahren 30 
Meischen nach alter Art, ohne Anwendung besonderer 
Kühlung derMeische, unmittelbarin den Gährbottichen 31 
Meischen in drei Zeiten — 
Meischen in zwei Zeiten ..... 33 
Einmeischen in den Vormeischbottichen mit Anwendung 
besonderer Kühlung der Meischen .... 36 
Abkühlung der Branntweinmeische ..... 37 
Einmeischen mittelst Wasserdampf ..... 40 
Benützung der Brauabfälle zur Branntweinerzeugung. . 41 
Erhöhung des Ertractgehaltes der Meischwürzen für die De 
stillation über freiem Feuer ...... 42 
Bestimmung des Ertractgehaltes der Branntweinmeischwür- 
zen mittelst des Sacharometers ..... 44 
Zuckerbildungsproceß beim Meischen in der Getreide-Brannt 
weinbrennerei 46 
Zuckerbildungszeit beim Meifchprocesse . . . . 50 
Zusätze beim Meischen ....... 62 
Erzeugung von Getreide-Branntwein-Meischwürze . . 57