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Anwendung von Hülsenfrüchten zur Branntweinerzeuguug 59 
Gerstenmalz mit Erbsenmehl ..... 69 
„ „ Linsenmehl ..... — 
Anwendung der Kartoffeln zur Branntweinerzeugung . 61 
Kochen der Kartoffeln ....... 63 
Zerkleinern der gekochten Kartoffeln .... 69 
Nothwendigkeit eines Zusatzes von gemalztem Getreide beim 
Einmeischen der Kartoffeln 70 
Mengenverhaltniß des Wassers zur Trockensubstanz in der 
Kartoffelmeische ....... 73 
Tabelle hierzu . . 75 
Verarbeitung gefrorener Kartoffeln .... 76 
Meischverfahren beim Kartoffel-Branntweinbrennen . . — 
Das Vormeischlocale ....... 83 
Anwendung von Kartoffel-Stärkmehl und Kartoffelmehl zur 
Branntweinerzeugung . . . . . . 84 
Vor- und Nachtheile der gewöhnlichen Getreide- und Kar 
toffel-Branntweinbrennerei ..... 89 
II. A b s ch n i t t. 
Die Gährung der Branntweinmeischen zur Erzeu 
gung des Alkohols in denselben. 
Gährung der Branntweinmeischen im Allgemeinen 
Bierhefe und Preßhefe als Gährungsmittel 
Kunsthefe als Gährungsmittel und Grundsätze der Kunst 
hefenbereitung 
Einmeischung zur Kunsthefe . 
Abkühlung der Kunfthefenmeische 
Stellen derselben mit Mutterhefe 
Auffrischung derselben . 
Menge der Kunsthefe . 
Anzahl und Größe der Hefengefäße . . 
Hefen-Zubereitungsdauer . 
Der chemische Proceß bei der Kunsthefenbereitung . 
Gährung befördernde Zusätze zur Kunsthefe . 
Der chemische Proceß der Gährung der Branntweinmeische, 
und Produkte, welche dadurch in derselben gebildet werden 
Zuckerbildung in den Branntweinmeischen während des Gäh- 
rungsverlaufes ........ 
Beobachtung des Gährungsverlaufes der Branntweinmei- 
schen: Nach den äußern Erscheinungen 
„ dem Steigen und Fallen der Temperatur . 
Aus der fortschreitenden scheinbaren Attenuation 
mittelst des Sacharometers, und vorläufige Be 
stimmung des Alkoholgehaltes derselben 
Hierzu Tabelle I. ..... 
93 
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I 19 
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I 14 
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I 19 
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