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trägt (0.935 — 20° B.). Alkoholhaltige Destillate, welche einen noch 
großer» Alkoholgehalt besitzen, nennt man Branntweingeist oder 
kürzer Weingeist (Spiritus vini), (Lih). Man erhält sie durch Rec- 
tification des Branntweins. 
Die Branntweinbrennerei beschäftigt sich mit der Darstellung des 
Branntweins und Weingeistes in mehr oder minder concentrirtem Zu 
stande, wie sie Gegenstand des Genusses, des Handels und über 
haupt der Verwendung sind. In letzterem Falle hat man sie auch 
Weingeist- oder Spiritns-Fabrication znnennen angefangen. 
Gewerbsanstalten, in welchen Branntwein oder Weingeist erzeugt 
wird, nennt man Branntweinbrennereien oder Weingeist- 
spiritus-) Fabriken (Winopalny). Die letztere Benennung er 
halten sie insbesondere dann, wenn sie in großem Maßstabe betrieben 
werden und vorzüglich nur Weingeist für den Handel erzeugen. 
Die Materialien, ans welchen Branntwein erzeugt werden kann 
und erzeugt wird, sind alle diejenigen Stoffe und Flüssigkeiten, wel 
che entweder der geistigen Gährnng fähig sind oder derselben fähig 
gemacht werden können. Zn den erster» gehören alle zuckerhaltige 
Flüssigkeiten, woraus Wein bereitet wird, als: die Säfte verschiedener 
Beeren und Früchte, die Säfte einiger Stengel und Bäume, die Säfte 
einiger Wurzeln, alle Zuckerarten, die der geistigen Gährnng fähig 
sind, Sirupe und Melassen; zu den letztern: stärkmehlhattige Pflan 
zenstoffe, alle Getreidearten, Hülsenfrüchte, einige andere Früchte (Ka 
stanien, Eicheln) und Knollengewächse (Kartoffeln). 
Je nachdem das Materiale, woraus der Branntwein (oder auch 
Weingeist) erzeugt worden, verschieden war, zeigt derselbe auch einige 
Verschiedenheiten in Geruch und Geschmack rc. und erhält hiernach ver 
schiedene Namen, als: gemeiner Fuselbranntwein aus Getreide und 
Kartoffeln, die sich von einander wieder durch das darin enthaltene 
eigenthümliche Fuselöl unterscheiden; Franzbranntwein (französischer) 
oder Cognac (nach dem Orte) ans Weintrauben oder Wein; Sliwo 
witz aus Pflaumen, und Kirschgeist aus Kirschen und Weichsel»; 
Rum aus Znckerrohrsaft und Abfällen der Rohrzuckererzeugung, Arack 
aus Reiß u. dgl. 
Endlich kann Branntwein aus allen bereits gegohrenen geistigen 
Flüssigkeiten, aus allen Arten von Wein und Bier erzeugt werden. 
Die Branntweinerzeugung zerfällt daher in drei wesentlich von 
einander verschiedene Processe, und zwar: 
1) In den Proceß der Znckerbildung, das Meischen oder 
Einmeischen, wodurch das Stärkmehl in Zucker,