2) in den Proceß der geistigen Gahrung, dnrch welchen 
der Zucker in Alkohol verwandelt, 
3) in den Destillation s- oder eigentlichen B r c n n p r o c e ß, mit 
telst welchem der Alkohol aus der gegohrenen Flüssigkeit geschieden 
und in Vermischung mit mehr oder weniger Wasser als Destillat ge 
wonnen wird. 
Erstere zwei sind chemische, der letztere ist ein chemisch-physikalischer 
Proceß. Je nachdem nun der Branntwein aus verschiedenen Mate 
rialien bereitet wird, kommen entweder alle diese drei Processe (bei 
den Stärkmehl enthaltenden Substanzen), oder nur die letzter« zwei 
derselben (bei den Zucker enthaltenden Stoffen), oder auch nur der 
letzte (bei den bereits Alkohol enthaltdenen Flüssigkeiten) in Anwen 
dung, woraus hervorgeht, daß die Branntweinerzeugung aus den 
ersten Materialien die umständlichste und schwierigste ist. 
Die wesentlichen Bestandtheile des Branntweins und Weingeistes 
sind Wasser und Alkohol in sehr mannichfaltigen Mengenverhältnissen 
gemischt; nebst diesen enthalten jene Flüssigkeiten noch einige Stoffe 
aus der gegohrenen Flüssigkeit, welche bei der Destillation wegen ihrer 
Flüchtigkeit mit in das Destillat übergehen, darin aufgelöst bleiben, 
ihm einen eigenthümlichen Geruch und Geschmack mittheilen, und so 
eine Verschiedenheit derselben begründen, je nachdem sie aus dieser 
oder jener gegohrenen Flüssigkeit durch Destillation gewonnen worden 
sind. Man nennt sie Fuselöle und wir werden sie im Verfolge ken 
nen lernen. 
Der Alkohol ist derjenige Bestandtheil des Branntweins und Wein 
geistes, dem diese Flüssigkeiten ihre Eigenthümlichkeit verdanken. Es 
ist daher nothwendig, denselben nach allen Beziehungen genau zu ken 
nen, und da er auch einen Bestandtheil aller gegohrenen geistigen Ge 
tränke ausmacht, so haben wir das Erforderliche darüber schon früher 
Bd. I., S. 87 mitgetheilt, weßhalb sich hier bloß darauf berufen wird. 
Geschichte der Branntweinbrennerei. 
Die gegohrenen alkoholhaltigen Getränke — Wein und Bier — wa 
ren, man kann sagen, Tausende von Jahren früher bekannt als der Alko 
hol, welcher sich daraus dnrch Destillation abscheiden läßt. Die Er 
zeugung des Alkohols aus denselben konnte offenbar nicht früher als 
nach Erfindung der Destillirgeräthschaft Statt finden, und diese muß 
in das Zeitalter der Alchemie versetzt werden. Der Wein, als das