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1 Scheffel Gerste .... 69 /t wiegt und 790, 
1 „ Gerstkumalz aber. 60.8 „ „ „ 874 
Qnartprocente Alkohol gibt. Nun müßte, wenn 1 Scheffel Gerste 
69 U wiegt, i Scheffel Darrmalz nur etwa 50 U wiegen, und wegen 
des Zuwachses erhält man aus l Scheffel Gerste niemals weniger 
in der Regel mehr als 1 Scheffel Malz, so daß aus der Betrachtung 
dieser Umstände offenbar hervorgeht, daß die Gerste im gemalzten 
Zustande eine größere Alkoholansbente liefere und unter dem obigen 
Malze Lnftmalz verstanden sei. 
In Schottland (K astner's Gewerbsfreund, 4. Bd.) hat man 
hierüber directe Versuche veranlaßt und dabei gefunden, daß, ans Wie 
ner Maß redncirt, 1 W. Metzen roher Gerste (70 D 10.55 Wiener 
Maß, das daraus erzeugte Malz aber 12.25 W. Maß Probespiri- 
tns von 0.920 specifischem Gewichte geliefert, mithin ein Mehraus- 
bringen aus dem Malze von 1.7 Maß oder von 16 pCt. der Aus 
beute aus roher Gerste Statt gefunden habe. Da nun selbst die rohe 
Gerste nicht ohne Malzznsatz verarbeitet werden konnte, so geht dar 
aus hervor, wie nothwendig und nützlich ein größerer Zusatz gemalz 
ter Gerste beim Einmeischen stärkmehlhaltiger Stoffe überhaupt sei. 
Ist somit festgestellt worden, wie man die erhaltene Alkoholans- 
bente mit der verarbeiteten roden Substanz in Vergleichung zu brin 
gen und was man dabei Alles zu berücksichtigen habe, so ist noch eine 
weitere Beziehung derselben zu besprechen, nämlich auf die ursprüng 
liche Concentration (Ertractgehalt) der in Gährung versetzten Meisch- 
würze, und auf den versteuerten Gährbottichraum, worin sich dieselbe 
befindet. 
Es wurde bereits vorn S. 19 angegeben, daß die sogenannte Dicke 
des Einmeischens am besten, nach dem Ertractgehalte der Meischwürze 
beurtheilt werden könne, welche bei den verschiedenen Einmeischnngs- 
verhältnissen der Trockensnbsanz zum Wasser erzeugt wird. Dieser 
ermittelte Ertractgehalt mit Rücksicht auf die Masse der eingemisch 
ten rohen Substanz und auf das Jnhaltsmaß der Mische gibt auch 
den besten Aufschluß über die wechselnde Qualität des eingemischten 
Gutes, und dient somit zur Controle derselben; denn ist dieser Ertract 
gehalt unter sonst gleichen Umständen größer, so enthielt das verar 
beitete rohe Product mehr nutzbare Substanz. Von dem erfolgten 
Vergährungsgrade dieser Würzen ist die Alkoholansbente abhängig, 
steht damit in gerader Proportion und kann daraus sogar im Vor