so wenig, daß dieser Nachtheil durch die beim Dickermeischen erreich 
ten Vortheile vielfach ausgewogen wird. 
Dagegen zeigt sich sogar ein Vortheil des dickern Eimneischens, 
wenn, wie es häufiger vorkommt, beiderlei Würzen nur bis — 1 pEt. 
Sacharometer - Anzeige vergähren. 2« diesem Falle wäre der Ver- 
gährungsgrad 
der 8 procentigen Würze — 8 — 0.875, 
8 
195 . 1 
„ 12.5 „ „ = Tu— - 0.920, 
12.5 
mithin jener der consistentern Würze bedeutend größer, und es ist nur 
nothwendig, daß die gehaltreichere Würze bis 1.56 pEt. Sacharome 
ter-Anzeige vergähre, um denselben Vergährungsgrad wie die dünnere 
Würze zu erlangen; d. h. wenn die schwächere Würze bis 1 pEt. und 
die stärkere bis 1.56 pEt. Sacharometer-Anzeige vergähren, so ist 
ihr Vergährungsgrad ein gleicher, und demgemäß auch die Alkohol- 
ausbeute bei beiden Würzen in derselben Proportion zum verarbeiteten 
Rohstoff. Bei gleichem Vergährungsgrade ist demnach die Alkohol 
ausbente proportional der stattgehabten scheinbaren Attenuation, mit 
hin bei der stärker« Würze zwar absolut größer, aber relativ bei der 
stärkern jener bei der schwächer« Würze gleich. 
Jedoch ist hierbei auch der Werth der Alkoholfactoren bei stärkern 
und schwächer« Würzen nicht zu übersehen, indem er für die erstern 
wieder etwas größer ist als für die letztern. 
Berechnet man im obigen Falle die Menge des ««zersetzt gebliebe 
nen Ertractcs, so beträgt dasselbe 
bei der 8 prvcentigen Würze 28.8O pEt. und 
„ „ 12.5 „ „ 25.41 „ des absoluten Er- 
tractgehaltes derselben; die Zersetzung des Ertractes in der letztern 
Würze ist daher offenbar vollständiger erfolgt 
Beiden Kartoffelmeischen ist noch ein Umstand eigener Art zu berück 
sichtigen, nämlich der, daß in den Würzen derselben noch etwa 2 / 3 der 
Saftbestandtheile der Kartoffeln anfgelös't sich besinden, die nicht ver- 
gährbar sind und welche die Sacharometer-Anzeige derselben erhöhen, 
ohne deßhalb an der Vergährnng und an der Alkoholausbente Theil 
nehmen zu können. Der Einfluß dieser Saftbestandtheile auf die 
Sacharometer-Anzeigen sowohl der frischen als der vergohrenen Meisch- 
würze ist um so größer, je dicker die Einmeischnng geschehen war, in