einem je kleinern Gewichte Meische daher jene Saftbestandtheile ange 
häuft sind. Wenn daher zwei Meischwürzen, wovon die eine Getrei 
dewürze, die andere Kartoffelwürze ist, von gleichem ursprünglichen 
Ertractgehalte von 15 pEt. bis zu einer Sacharometer-Anzeige von 
15 1 
1 pEt. vergähren, wobei derVergährungsgrad — — 0.933 
ist und in jeder Würze 3.69 pCt. unvergohrenes Ertract verblieben 
sind, so ist die vergährbare Substanz in der Kartoffelmeische doch bes 
ser vergohren als die in der Getrcidemeische, weil in dem nicht ver- 
gohrenen Antheil der erstem 1 — 1'/ 2 pCt. Sacharometer-Anzeige auf 
die nicht vergährbaren Saftbestandtheile entfallen. 
Die beim Abtriebe zu erhaltende Ausbeute berechnet man nun 
nach der bereits vorn S. 125 gegebenen Anleitung und mit Hilfe der 
dazu entworfenen Tabellen, wozu man sich nach der Form der Tabelle 
auf S. 133 für die in der Brennerei bestehenden Verhältnisse, na 
mentlich nach der Größe der Gährbottiche mit Rücksicht auf den be 
lassenen Steigraum, ein- für allemal die nöthigen Daten für jeden 
möglichen Vergährungsgrad zusammenstellt. 
Diese controlirenden Vergleichungen gewähren nicht nur wissen 
schaftliches Interesse, sondern auch einen großen Nutzen Lu Bezug auf 
die Ökonomie und Überwachung des Brenngeschäftes. 
Eine andere Beziehung der Ausbeute an Alkohol ist die auf den 
versteuerten Gährbottichraum. Man kann sie ebenfalls in 
doppelter Hinsicht, nämlich nach der möglichen und nach der wirk 
lichen Ausbeute betrachten. Die mögliche Ausbeute ergibt sich wie 
der wie vor, wenn man die ganze darin enthaltene nutzbare Ertract- 
menge vergohren annimmt. Die wirkliche Ausbeute erfährt man aus 
dem wirklich erfolgten Vergährungsgrade mit Rücksicht auf die aus 
dem versteuerten Gährbottichraum beim Abtriebe erhaltene Quantität 
Branntwein oder Weingeist (Alkobol). — Ein Beispiel wird die Be- 
rechnungs- und Vergleichnngswcise deutlich machen. In einer Bren 
nerei werden 100 Metzen Kartoffeln zu je 80 Tb Gewicht in 120 Eimer 
versteuertem Gährbottichraum eingemeischt. Die mögliche Ausbeute 
ist ä 8.4 Ti Alkohol von 100 Tl Kartoffeln — 8.4 X 80 — 672 Tb 
672 
Alkohol, mithin vom Eimer versteuerten Gährbottichraum —