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Die Zahlen dieses Ausweises sind so selbstsprechend, daß sie keiner 
weirern Erläuterung bedürfen; sie zeigen aber auch, daß mau den 
Meisch- und Gährproceß noch keineswegs so in seiner Gewalt babe, 
um unter sonst ähnlichen Umständen auch immer gleiche Resultate zu 
erzwingen, daß daher eine wissenschaftliche Erforschung der Umstände, 
welche darauf Einfluß nehmen und ihr Gelingen bedingen, durchaus 
nothwendig ist. 
Der Holzaufwand gibt vorzüglich Aufschluß über die Zweckmäßig 
keit der Anlage des Feuerbaues bei dem Dampfkessel und über die des 
Destillirapparats, und wurde deßhalb hier beigesetzt. 
Technische Überwachung des Brenncreibetriebs. 
Sowohl dem Besitzer als dem Leiter der Brennerei muß sehr 
daran gelegen sein, sich jeden Augenblick in Kenntniß der Vorgänge 
zu befinden, welche bei dem Betriebe einer solchen Statt finden und 
auf den Erfolg der Operationen so wie auf den Ertrag der Brenne 
rei den größten Einfluß nehmen. Er muß sich daher in fortwährende 
Kenntniß aller dabei vorkommenden Erscheinungen zu setzen suchen; 
denn nur daraus geht die Möglichkeit hervor, von allen einzelnen 
Umständen und Momenten, die dabei vorkommen und darauf Einfluß 
nehmen, Rechenschaft geben zu können, so wie eine vollkommen klare 
Einsicht und den erforderlichen Überblick über das Ganze des Breun 
betriebs zu erlangen — eine Einsicht, welche lehren wird, begangene 
Fehler zll erkennen, Gebrechen im Betriebe abzuhelfen und Verbesse 
rungen in demselben einzuführen. 
Dazu ist es nothwendig, alle vorkommende Erscheinungen und ge 
machte Erhebungen aufzuzeichnen und sie theilweise der bequemen 
Übersicht wegen in eine tabellarische Form zu bringen. Vorzüglich 
Folgendes ist dabei zu beachten: 
3 ) Die Beschaffenheit des vorhandenen Wassers, und wenn es hart 
ist, ob der dadurch bedingte nachtheilige Einfluß auf den Gährungs- 
erfolg besser durch Anwendung einer höher« Gährungstemperatur oder 
durch den Gebrauch von mehr Stellhefe zu gewältigen ist. 
b) Die Beschaffenheit der verarbeiteten Rohstoffe, ermittelt durch 
fleißige Bestimmung des absoluten Gewichts der Maßeinheit derselben, 
bei Kartoffeln des gehäuften Maßes. 
e) Das Znhaltsmaß der Kartoffelkochbottiche (in Kartoffelbreu- 
nereien), weßhalb ein Probemessen derselben mit Kartoffeln vorgc-