Insofern die Beförderung der Bildung von Milchsäure hierauf 
Vortheilhaft einwirkt, gehört auch dieses Mittel hierher. 
Ad 5) Zusätze, welche zur Beförderung der Vergähruug dienen, 
sind: 
g) Feines Malzschrot oder Malzmehl, welche man bei der Vor 
bereitung der Hefe oder der Knnsthefe bei ihrer Auffrischung zusetzt. 
b) Hafermalzschrot bei Kartoffelmeische, womit zugleich das starke 
Steigen und Überschäumen der Meische bei der Gährung vermindert 
wird. 
e) Etwas kohlensaures Ammoniak (statt dessen man auch manch 
mal Pottasche und Salmiak anwendet, wodurch dasselbe Salz gebil 
det wird); es wirkt vorzüglich die Nachgährung erkräftigcnd und soll 
daher erst zugesetzt werden, wenn die Hauptgährung in der Beendigung 
(fallende Gährung) begriffen ist. 
Erzeugung von Getreide-Branntwein-Meischwürze. 
In England wird nicht die dicke Getreide-Branntweinmeische der 
Gährung unterworfen, sondern es wird aus derselben wie bei der 
Biererzeugung eine Würze gezogen und diese in Gährung gebracht. 
Die Vortheile dieses Verfahrens liegen auf der Hand; denn da die 
Treber in den Gährbottichen auch einen Raum einnehmen, so wird 
dadurch an Gährbottichranm erspart, obwohl dieß in England nicht 
etwa ans der Ursache geschieht, um an Meischstener einzubringen, weil 
die Steuer dort nicht vom benützten Gährbottichraume, sondern von 
der Menge des erzeugten Productes — Branntweins —, auf Probe 
spiritus von 0.920 specifischem Gewichte reducirt, erhoben wird; man 
erhält ferner aus der gegohrenen Würze einen reinern, wohlschmecken- 
dern Branntwein, weil die Hülsen, die zur Verschlechterung des Pro 
ductes bei der Gährung und beim Abtriebe beitragen, entfernt worden 
sind, und man kann eine jede gegohrene, auch ursprünglich noch so 
ertractreiche Würze in Blasen über freiem Feuer destilliren, ohne ein 
Anbrennen derselben befürchten zu müssen; in England sind deß 
halb keine Dampfbrennapparate in Anwendung. 
Hier ist es daher der Ort, zu zeigen, wie man jene Branntwein- 
Meischwürzen auf die Vortheilhafteste Art zu erzeugen habe, um davon 
allenfalls auch bei uns den entsprechenden Nutzen ziehen zu können, 
was in Folgendem geschehen soll. 
Zur Erzeugung von Branntwein-Meischwürze eignen sich nebst Ger-