VII 
wird. Dieselbe Tabelle ließ die Verlagshandlung separat 
abdrucken und kann nun nachträglich von den Besitzern 
der „Anleitung zur sacharometrischen Bier- und Brannt- 
weinmeischprobe" bezogen werden. 
Von Interesse sind die eingetretenen Bestrebungen 
zur Vervollkommnung im Betriebe der Bierbrauerei, na 
mentlich jene zur Verbreitung der Erzeugung von Kartoffel 
bier, von Malzgetreidebier und der Dampfbierbrauerei, 
weshalb denselben eigene Absätze gewidmet wurden; und 
obwohl sich dabei noch viele Irrwege zeigen, welche nur 
dem Mangel an richtiger Erkenntniß zugeschrieben werden 
können, so müssen sie doch endlich zu einem guten Ziele 
führen, da das Aufstreben zum Bessern einmal angeregt ist. 
Zur richtigern Beurtheilung des Alkoholgehalts im 
Branntwein und Weingeist bei verschiedenen Temperaturen 
wurde die Construction von Branntweinwagen und Alko 
holometern mit Rücksicht auf die Temperatur dieser geistigen 
Flüssigkeiten angegeben und gezeigt, wie die Thermometer 
scalen hierfür zu graduiren seien. 
In der letztem Beziehung, die Essigfabricatio n 
betreffend, will ich wohl dem mir geäußerten Wunsche ent 
sprechen, diese Fabrication als zum Ganzen gehörend be 
trachten und in dem vorliegenden vierten Bande desselben 
nachliefern, allein in Beachtung des bereits im Vorworte 
zum ersten Bande S. VI Angeführten muß ich dafür auch 
die gebührende Nachsicht in Anspruch nehmen. Indessen 
wird man doch finden, daß ich dabei theilweise von einer 
andern Basis ausgehe und den Fortschritt der Essigbildung 
- mittelst eines eigenen Instruments auf einfache Weise zu 
AZ