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Zur Einleitung. 
Das Ammoniak. 
(Bd. I., S. 81.) 
2n allen gegohrenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten, im Wein, 
im Bier glaubt D ö b e r e i n e r die Gegenwart von A m m o n i a k 
nachgewiesen zu haben. In diesem Falle wäre es ein Product 
der Gährung, gebildet durch Zersetzung der Hefe oder der stick 
stoffhaltigen Bestandtheile der gährbaren Flüssigkeiten. In ge 
gohrenen Lösungen reinen gemeinen Zuckers hat Dumas Milch 
säure in Verbindung mit Ammoniak gefunden. 
Aber die Gegenwart des Ammoniaks in diesen Flüssigkeiten 
wurde erkannt durch Eindampfen derselben und Behandeln oder 
Kochen des dickflüssigen Rückstandes mit Ätzkalilauge, wobei sich 
Ammoniak entwickelte. Nun wissen wir aber, daß alle stickstoff 
haltige Substanzen, auch Hefe, wenn sie mit ätzenden Alkalien 
digerirt oder gekocht werden, Ammoniak entbinden, welches sich 
während dieser Operation erst aus seinen Elementen bildet, in 
dem es als solches vorher in den genannten Substanzen nicht 
enthalten war, so daß seine Präeristenz in den gegohrenen alko 
holhaltigen Flüssigkeiten durch das obige Experiment noch kei 
neswegs erwiesen ist, indem auch diese noch mehr oder weni 
ger solcher stickstoffhaltiger Bestandtheile enthalten, aus denen 
sich auf obige Art Ammoniak entbinden konnte. — 
Dem Jungbier nach beendigter Hauptgährung im ätzenden 
oder kohlensauren Zustande zugesetzt, beschleunigt es tue Nach- 
gäbrung desselben. 
Das Ammoniak ist gasförmig und wird, wenn es in Flüssig 
keiten im freien Zustande enthalten, schon durch bloßes Kochen 
derselben aus ihnen ausgetrieben. Der urinöse Geruch, welchen 
es besitzt und verbreitet, läßt es leicht erkennen. Es ist auch ein