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zeugt und zur Essigbildung verwendet werden können, müssen wir der 
Zukunft-zur Entscheidung überlassen. 
Erscheinungen bei der Essigbildung. 
Bei dem Übergange einer alkoholhaltigen Flüssigkeit in Essig unter 
den dazu geeigneten Umständen treten eigenthümliche Erscheinungen 
auf, welche jedoch je nach Beschaffenheit der erster« modificirt sind und 
darnach entweder nur theilweise oder sämmtlich vorzukommen pflegen. 
Die Erscheinungen, welche dabei immer vorkommen, sind folgende: 
1. Das Sauerstoffgas der atmosphärischen Luft 
wird absorbirt, ohne daß dabei eine gasförmige Verbindung aus 
geschieden wird. Wenn letzteres bei gegohrenen alkoholhaltigen Flüs 
sigkeiten manchmal bemerkt und als kohlensaures Gas erkannt wurde, 
so rührt dieses von einer geringen geistigen Nachgährung her, die un 
ter besondern Umständen während der Essigbildung noch Statt finden 
kann. Die Entziehung des atmosphärischen Sauerstoffgases aber kann 
besonders in den Essigbildern sehr deutlich nachgewiesen werden, in 
dem aus denselben unter günstigen Umständen fast reines Stickgas aus- 
tritt, und deßhalb ist eine fortwährende. Lufterneuerung zur Beschleu 
nigung der Essigbildung durchaus nothwendig. 
2. Der geistige Geruch und Geschmack der Flüssig 
keit verliert sich allmälig und übergeht in einen sauren; 
die berauschende Eigenschaft derselben verschwindet in demselben Maße, 
als die Essigbildung fortschreitet. 
3. Das specifische Gewicht der Flüssigkeit nimmt 
in demselben Grade bis zu einer gewissen Grenze zu. 
Die Beobachtung dieser physikalischen Veränderung der in der 
Essigbildung begriffenen alkoholhaltigen Flüssigkeit kann als ein be 
quemes Mittel zur Erkennung des Fortschrittes der Essigbildung die 
nen, und es ist diese Veränderung der Dichte der Flüssigkeit darin be 
gründet, daß der specifisch leichtere Alkohol in die specifisch schwerere 
Essigsäure übergeht. Bei der Beurtheilung des Fortgangs der Essig 
bildung werden wir darauf zurückkommen. 
4. Während der Essigbildung findet Erhöhung der Tem 
peratur der säuernden Flüssigkeit Statt; es wird mithin 
Wärme dabei frei, und diese Erscheinung ist Folge der Absorption des 
atmosphärischen Sauerstoffgases und Überführung desselben in den 
tropfbar flüssigen Verbindungszustand. Je schneller diese Absorbirung