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Man sieht aus dieser Zusammenstellung, daß.am absoluten Ge 
wichte des erzeugten Weinessigs dadurch gegen den Branntweinessig 
nichts geändert wird. Schwieriger stellt sich die Zurückführung des 
specifischen Gewichts der gegohrenen Flüssigkeit, welche hier durchge- 
hends — 1.0000 angenommen wurde, auf das specifische Gewicht des 
daraus entstehenden Essigs, weil nun zwei Factoren, der Ertract- und 
der Essigsäuregehalt, darauf einwirken, der Wassergehalt geändert 
worden und die Verdichtung unbekannt ist, welche dabei etwa Statt 
finden könnte. Wenn eine Ausscheidung gewisser Bestandtheile des 
Weinessigs in Form von Essigmutter Statt findet, wird sein speci 
fisches Gewicht dadurch wieder verkleinert. In der Voraussetzung je 
doch , daß das specifische Gewicht des Essigs der Summe der specifi 
schen Gewichte gleich sein wird, welche das Ertract und die Essigsäure 
100 Gewichtstheilen der Flüssigkeit einzeln ertheilt haben würden, er 
hält man Resultate, welche die folgende Tabelle answeis't: 
Gewichtsprocentengehalt 
des Essigs an 
Specifisches Gewicht der , 
Entfällt auf 
jedes Procent 
Essigsäure 
gehalt eine 
Zunahme an 
specifischem 
Gewicht von 
Essig 
säure 
Ertract 
Wasser 
Essigsäure 
über 
1.000 
der Er- 
tract- 
lösung 
Zusammen 
1.100 
0.457 
98.443 
0.00208 
1.00182 
1.00390! 
0.00390 
2.185 
0.891 
96.924 
0.00403 
1.00356 
1.00759 
0.00347 
3.251 
1.329 
95.420 
0.00592 
1.00531 
1.01123 
0.00345 
4.312 
1.753 
93.935 
0.00773 
1.00701 
1.01474 
0.00341 
5.354 
2.169 
92.477 
0.00953 
1.00867 
1.01820 
0.00339 
6.382 
2.578 
91.040 
0.01134 
1.01031 
1.02165 
0.00339 
7.397 
2.980 
89.623 
0.01307 
1.01192 
1.02499 
0.00337 
8.399 
3.363 
88.238 
0.01481 
1.01345 
1.02826 
0.00336 
Man ersieht, daß hier zwar etwas bedeutendere Differenzen bei 
der Vergrößerung des specifischen Gewichts der in Essig übergehenden 
alkoholhaltigen Flüssigkeit Statt finden, als bei dem Branntweinessig; 
namentlich ergibt sich eine fortschreitende Verkleinerung dieser Zunahme 
von Procent zu Procent; indeß ist dieser Unterschied innerhalb der 
obigen Grenzen im Essigsäuregehalte nicht so bedeutend, und es kann 
im Mittel ebenfalls eine Zunahme im specifischen Gewichte von Procent 
zu Procent Essigsäuregehalt um 0.0034 angenommen werden, wobei 
natürlich auf die Absonderung der Essigmutter kein Bedacht genommen 
werden konnte, einestheils w'eil sie nicht immer eintritt und andern-