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6 Schuh Höhe (Durchmesser?) täglich l l / 2 Eimer (nur?), in 6 Wochen 
also 63 Eimer. 
6. Bei der verbesserten, hier vorgeschlagenen Art erhält man 
von der bei A angewandten Zahl Fässer in 6 Wochen 120 Eimer 
Essig, statt 80 also 40 Eimer (50 pCt.) mehr, und wenn man so viel 
Fässer anwende, als bei L der Apparat kostet, 150 Eimer Esssg statt 
63, also 87 Eimer mehr, erspare die Handarbeit, welche beider 
Schnellessigfabrication einen Arbeiter ganz in Anspruch nehme, mid er 
halte stärker» Esssg, weil die geistigen und sauren Theile nicht durch 
Luftzug entführt würden. 
Wenn man die Resultate der ältern, jetzt nur noch wenig ange 
wendeten, so wie die der Schnellesstgfabrications-Methode willkür 
lich annimmt, so läßt stch allerdings Manches dafür und dagegen 
sagen; allein es fragt stch in diesem Falle noch um die nähere Begrün 
dung der gemachten Angaben. Wichtiger Verbesserungen aber ist die 
Esssgfabrication gewiß noch fähig. 
Der Essig. 
Der Essig ist das unmittelbare Product der Umwandlung des 
Alkohols in gegohrenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten und im verdünn 
ten Branntwein in Essigsäure. Je nach der alkoholhaltigen Flüssig 
keit, aus welcher erbereitet worden, behält er, von dieser abstammend, 
Eigenthümlichkeiten und man kann hiernach folgende Hauptarten von 
Essig unterscheiden, als: 
1. Weinessig und Obstessig. 
2. Malz- und Malzgetreideessig (Fruchtessig). 
3. Zucker- und Honigessig. 
4. Essig ans gemeinem Stärkezuckerwasser. 
5. Branntweinessig. 
Diesen verschiedenen Arten von Essig kommen nun mehre gemein 
schaftliche Eigenschaften, jeder Art Essig einzeln wieder besondere Ei 
genschaften zu, weßhalb wir hier die erster» und letzter» abgesondert 
betrachten werden. 
Allgemeine Eigenschaften der Essige. 
Die Farbe der Essige ist bedingt von jener des zu ihrer Er 
zeugung verwendeten Essiggutes, indem der Färbestoff desselben bei 
der Essigbildnng nicht zerstört wird. Reiner Branntweinessig, reiner 
Zuckeressig sind farblos; alle andere Essige sind mehr oder weniger