45 
, welcbe in- 
erselben lie- 
ionalen De- 
werden. 
l.115, so ist 
>ckensubstanz 
>abe ein spe- 
so muß der 
letztere für 
rößer wird, 
: 30.85 pCt. 
t den zuge 
ist nämlich 
t Gewichtes 
er Dämpfe, 
it verdünn 
en Kartof- 
istire, wel- 
^s unmittel- 
bie Bildung 
rwiesen sei. 
ckensubstanz 
en in dünne 
abreitet, auf 
let. Dieses 
en Resulta- 
rhüten, daß 
verden, daß 
lkleister hält 
ßere Quan- 
so getrock- 
gen sch ein- 
Stärkmehl 
toffel näm- 
war, gab, 
an, welche 
>e herrührt. 
Auch die Trocknung bei verschiedenen Temperaturen gibt ein ver 
schiedenes, bei zunehmender Temperatur kleineres Gewicht, weß- 
halb billigerweise bei solchen Angaben die Temperatur mitbezeich 
net werden sollte, bei welcher die Trocknung geschehen war; denn 
sonst wird man sich nie hierüber zu verständigen im Stande sein. 
Stärkezuckerbitdung. 
B o u ch a r d a t hat Versuche über den Einfluß angestellt, wel 
chen verschiedene Körper auf den Stärkekleister ausüben, und die 
relative Menge Zucker bestimmt, welche dabei gebildet wurde. 
Die Resultate sind in der folgenden Tabelle enthalten. Die ab 
soluten Quantitäten der verwendeten Stoffe wurden hierbei nicht 
angegeben, und die jedesmal gebildeten Zuckermengen zeigen deß 
halb nur die relativen Beziehungen derselben an. 
Bezeichnung der 
Substanzen 
Resultat der Einwirkung auf den Stärke 
kleister bei 40° 0. nach 
Menge 
des ge 
bildeten 
Zuckers 
‘/ 2 Stunde 
24 Stunden 
Weizenkleber. . 
Kaum merkbare Ver- 
Klebrige Flüssigkeit 
0.31 
Frischer roher Leim 
flussigung 
do. 
do. 
0.38 
Trockener gepul 
verter Leim . . 
Augenscheinliche do. 
Vollst. Verflüssigung 
0.97 
Faulendes Fleisch 
Sehr beträchtl. do. 
do. 
0.5 2 
Faulender Leim . 
Fast vollständ. do. 
do. 
0.82 
Bierhefe . . . 
do. 
do. 
1.02 
Gekeimte Gerste . 
Vollständige do. 
do. 
3.78 
Samenkeim dersel 
ben (grün?) . 
do. 
do. 
3.75 
Faulende Gerste . 
Unvollständ. do. 
Klebrige Flüssigkeit 
0.43 
Reine Holzfaser, Hordein, frisches Pflanzenalbnmin, 
Thieralbumin, Gallerte (?), Fibrin zeigten keine, trocke 
nes Pflanzen álbum in nur eine unbedeutende Wirkung. Dia 
bas zeigte in */, stunde eine vollständige Verflüssigung des Klei- 
>rers; die Menge des gebildeten Zuckers wurde aber nach 24 
LtuNden nicht bestimmt. Die Wirkung des Leims auf Stärkeklei 
ster wurde schon von Kirchhof beobachtet. 
Das Verhalten bei steigender Temperatur des Kleisters bis