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in seiner Brennerei bestehenben Verhältnisse ein- für allemal 
selbst entwerfen kann, um sich in vorkommenben Fällen barnach 
richten zu können. 
Da jeboch bie Abkühlung ber Meische im Gährbottich hier 
bei nicht so leicht unter 30" R. Temperatur gebracht werben 
kann, so macht bieß ben Gebrauch einer größern Menge Kühl 
wasser nothwenbig, was zur Folge hat, baß bie Meischwürze 
starker verbünnt wirb, weßhalb sich berlei Meischen nach er 
folgter Vergährung auch in Blasen über freiem Feuer abtreiben 
lassen. Um nun bie Meischwürze auch für biese Abtriebsmethobe 
gehaltreicher zu machen, ohne bie Meische zu verbickeu, b. h. 
ohne eine größere Masse von Trebern unb Zellenstoff aus ben 
Kartoffeln barin anzuhäufen, woburch bas Anbrennen berselben 
erleichtert unb fast unvermeiblich würbe, kann man bie Abküh 
lung berselben ebenso wie jene ber Getreibemeische, statt mit 
bloßem Wasser, mit abgekühltem Glattwasser (ba, wo es zu 
haben ist) ober mit absichtlich bereiteter unb hierauf abgekühlter 
Malzgetreibewürze ober Malz-Kartoffel-Stärkmehlwürze w. vor 
nehmen (insofern bieß lohnenb wäre), um auch hierbei bicker 
einzumeischen unb überhaupt besonbers aber an Meischstcuer zu 
ersparen. Im gährenben Zustanbe zugesetzt, ist eine berlei 
Würze zugleich ein sehr kräftiges Gährungsmittel. Hat man 
sehr kaltes Wasser, besser noch im Winter Eis ober Schnee zn 
Gebote, so kann man, wenn biese als Abkühlungsmittel ber 
Meische gebraucht werben, auch etwas bicker einmeischen unb 
bemuach auch beim Zukühlen mit Wasser eine gehaltreichere 
Meischwürze erzeugen. 
Beim Einmeischen in ben Vormeischbottichen bebieut man 
sich nach beenbigter Zuckerbilbuug einer beschleunigten Abküh 
lung mittelst eigener Meischkühler (W a g e n m a n n), ober am 
häufigsten ber Kühlschiffe, wovon schon beim Getreibemeischen 
(S. 42) bie Nebe war, worauf sich baher hier berufen wirb. 
Das Verfahren babei bleibt bem erstern ganz gleich unb finben 
hier bieselben Grunbsätze Anweubnng. Die Hinreichenb bis eirea 
20" R. abgekühlte Meische wirb in ben Gährbottich gebracht 
unb barin mit kaltem Wasser noch vollenbs auf 14 bis 15" R. 
Temperatur abgekühlt, wozu nun weniger Kühlwasser nothwen 
big ist, weßhalb bicker eingemeischt werben kann. Durch Zusatz 
von Glackwasser ober absichtlich bereiteter Würze, burch Run 
kelrübensaft, verbünnte Melasse ober burch ben Saft ber Erb-