sich dieser Zustand durch Auffrischung derselben mit Zusatz fri 
scher Meische nicht beheben lassen, so ist es am besten, sie zwar 
der Hauptmeische zuzusetzen, um sie darin durch weitere Ver- 
gährung mit auf Branntwein zu benützen; es muß aber der 
Gährung mit vorbereiteter frischer Bier- oder Preßhefe nach 
geholfen werden und man muß dann mit der Zubereitung der 
Kunsthefenansätze von Neuem auf gleiche Art beginnen. 
Dasselbe müßte geschehen, wenn der abgenommenen Mut 
terhefe ein ähnlicher Unfall begegnet wäre. Um diesem zuvor 
zukommen, ist es deßhalb gut, die Mutterhefe immer an einem 
kühlen Orte aufzubewahren, theils um ihren Gährungsverlauf 
zu verlangsamen, theils um dadurch die Bildung von Essigsäure 
zu hindern. 
Menge der erzeugten Kunfthefe. 
Die Menge der erzeugten Kunsthefe ergibt sich dem Jn- 
haltsmaße nach, wie folgt: 
Zum Einmeischen derselben an Meische .... 50 Maß 
Dazu 50 U Schrot, dessen Rauminhalt in der Meische — 15 „ 
Zum Anbrühen dieser Masse heißes Wasser ... 50 „ 
Dazu Mutterhefe 35 „ 
und Meische zur Auffrischung 50 „ 
Zusammen . 200 Maß 
oder 5 Eimer, so daß in dem Hefenkübel von 6 Eimer Inhalt 
ein Steigraum von V« oder 1 Eimer bleibt. Von dieser Kunst- 
hefe kommen 165 Maß zur Verwendung und 35 Maß davon 
werden als Mutterhefe zum nächsten Kunsthefenansatze je nach 
Umständen 12 bis 24 Stunden aufbewahrt. 
Es wurde schon erwähnt, daß man in vielen Brennereien 
mit der Hälfte der hier angegebenen Mengen und deßhalb auch 
mit Hefenkübeln ausreicht, die nur halb so groß sind, deren 
Rauminhalt nämlich nur y ao von jenem des dazu gehörigen 
Gährbottichs ist. Es ist aber auch sichergestellt, daß die Er 
folge in diesem Falle häufig schwanken und daß man des besten 
Gahrungsresultats in diesem Falle nicht so sicher ist, als beim 
Gebrauche der größern Masse Kunsthefe. 
Übrigens sind die hier angegebenen Qnantitätsverhältnisff 
der eingemeischten Kartoffeln zu der Menge der erzeugten Kunst 
hefe sehr einfach; jeder Metzen (80 8s) Kartoffeln erfordert 
hiernach: