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Meische zum Einmeischen der Kunsthefe . . 1 Maß, 
Malz- und Getreideschrot dazu .... 1 Pfund, 
Heißes Wasser zum Anbrühen .... 1 Maß, 
Mutterhefe . 7 / 10 „ 
Meische zur Auffrischung 1 „ 
zusammen nahe vier Maß Kunsthefe, wornach sich für jede 
Größe des Brennereibetriebs diese Verhältnisse sehr leicht be 
stimmen lassen, aber auch ein so ängstliches Anhalten an die 
selben nicht nothwendig ist, um nicht Abänderungen daran vor 
nehmen zu können. 
Anzahl der zur, Kunsthefenbereitung erforderlichen Hefen 
kübel. 
Wenn nun täglich eine Einmeischung vorzunehmen und ein 
Gährbottich mit Meische zu füllen und in Gährung zu versetzen 
ist, so muß auch täglich zu den entsprechenden Zeiten ein Knnst- 
hefenansatz bereitet werden. Weil aber die hier beschriebene 
Kunsthefe erst nach 51 und bis in 52 Stunden zur Verwen 
dung gelangen kann, mithin erst am dritten Tage, so ist be 
greiflich, daß man die Meischen von den Einmeischungen am 
ersten und zweiten Tage des Betriebes mit vorbereiteter Bier 
hefe zur Gährung bringen, am dritten Tage erst den mit Zu 
satz von Bierhefe erzeugten Kuusthefenansatz verwenden, von 
nun an aber die Kunsthefe aus sich selbst fortpflanzen kann. 
Dieser mit Bierhefe erzeugte Kunsthefenansatz für den dritten 
Tag des Betriebs muß aber schon am ersten Tage des 
selben eingemeischt worden sein; am zweiten Tage des Betriebs 
wird jener für den vierten Tag eingemeischt, und die Kunsthe 
fenansätze so immer etwa 50 Stunden voraus bereitet, was 
zur Folge hat, daß für einen täglich mit Hefe zu stellenden 
Gährbottich Meische sich immer drei Hefenkübel Ln Verwen 
dung finden, wovon in dem dritten eben der Kunsthefenansatz 
eingemeischt worden, in dem zweiten der Kuusthefenansatz be 
reits 24 Stunden steht und der Abkühlung überlassen ist, in 
dem ersten aber, eben mit d§r Auffrischung versetzt, erst 
binnen zwei Stunden zur Verwendung kommt, worauf derselbe 
ausgeleert und gereinigt wird und so lange leer stehen bleibt, 
bis er am folgenden Tage bei Bereitung der neuen Kunsthefen- 
meische wieder zur Verwendung gelangt. Von dem Zeitpuncte 
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