Bestimmung des ErtractgehalteS der Branntweinmeischwürzen mittelst 
des Sacharometers 49 
Zuckerbildungsproceß beim Meischen in der Getreide-Branntweinbrennerei 51 
Zuckerbildungszeit beim Mcischprocesse 54 
Zusätze beim Meischen 55 
Erzeugung von Getreide-Branntwein-Meischwürze 66 
Anwendung von Mais zur Branntweinerzeugung 69 
Anwendung von Hülsenfrüchten zur Branntweinerzeugung .... 70 
Gerstenmalz mit Erbsenmehl 71 
„ „ Linsenmehl „ 
Anwendung von Kartoffeln zur Branntweinerzeugung 72 
Kochen der Kartoffeln . . 76 
Zerkleinern der gekochten Kartoffeln 82 
Nothwendigkeit eines Zusatzes von gemalztem Getreide beim Einmei- 
schen der Kartoffeln . . 84 
Mengenverhältniß des Wassers zur Trockensubstanz in der Kartoffelmeische 87 
Tabelle hierzu 89 
Meischverfahren beim Kartoffel-Branntweinbrennen 90 
Anwendung von Kartoffel-Starkmehl und Kartoffelurehl zur Brannt 
weinerzeugung 98 
Vor- und Nachtheile der gewöhnlichen Getreide- und Kartoffel-Brannt-, 
Weinbrennerei 404 
11. Abtheilung. 
Die Gährung der Branntweinmeischen zur Erzeugung des 
Alkohols in denselben. 
Gährung der Branntweinnieischen im Allgemeinen d08 
Bierhefe und Preßhefe als Gähruugümittel 116 
Kunsthefe als GähruugSmittel uub Grundsätze der Kunsthesenbereitung 120 
Verfahren bei der Bereitung der Kunsthefe 124 
Einmeischung 125 
Abkühlung 125 
Stellen derselben mit Mutterhefe 126 
Auffrischung derselben 127 
Menge der Kunsthefe . . . i 120 
Anzahl der zur Kunsthefenbereitung erforderlichen Hefenkübel . . 131 
Kunsthefe mit kürzerer Zubereituugsdauer . 133 
Der chemische Proceß bei der Kunftyefenbereituug „ 
Gährung befördernde Zusätze zur Kunsthefe 136 
Der chemische Proceß der Gährung der Branntweinmeische, und Pro 
tz ucte, welche dadurch in derselben gebildet werden 137 
Zuckerbildung in den Branntweinmeischen während des GährungSver- 
laufeS 140