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zu sein, den Traubenmeisch erst für sich in die Gährung kom- hafti 
men zu lassen, ehe man den Zucker oder Sirup hinzusetzt. Auch meist 
hier gibt das Sacharometer Aufschluß über den Verlauf und 
Erfolg der Gährung, und die Destillation der reifen Meische wein 
wird anf gleiche Art vorgenommen. fusel 
Bei der Erzeugung des Weins im Großen fallen ferner 
die Schalen und Kämme der Weinbeeren als sogenannte Wein 
trester ab. Entweder werden diese Trester vor der Gährung B 
von dem Moste oder nach der Gährung von dem Weine durch 
Pressen geschieden. Zm erstern Falle halten sie eine nicht un 
beträchtliche Menge Most, im letzter» Falle eine geringere Menge 
Wein zurück, weil sich der dünnflüssige Wein vollständiger von 
denselben abpressen läßt, als der dickflüssige Most. un fc 
Die Trester von gegohrenem Wein werden durch wert 
Destillation entweder unmittelbar auf Branntwein benützt, oder hier 
nachdem man sie erst mit Wasser extrahirt und die wässerige Flüssig- 
fett der Destillation unterwirft. Die schwächern Waschwässer wer- 
den zur Extraction neuer Trester verwendet. Diese Trester 
können nicht lange aufbewahrt und müssen möglichst bald ver- für 
arbeitet werden, wenn sie nicht sauer und dadurch Verluste an noth 
Alkohol bedingt werden sollen. Der Tresterbranntwein ist von dem 
geringerer Qualität. web. 
Die vom Moste abgepreßten Trester werden zum senei 
Theil zur Fabrication künstlicher Weine verwendet, und sind dens 
für diese Anwendumg allen andern Beeren vorzuziehen, indem und 
sie die weinähnlichsten Getränke liefern. In Fässer eingestampft wert 
und verschlossen, lassen sich diese Trester lange Zeit aufbewah- aus 
ren und versenden. Dieß ist besonders wichtig für England, weit 
wo viel künstlicher Wein fabricirt wird, und man statt der ver- den 
wendeten Beeren die nöthigen Trester aus den Weinländern Bra 
(Frankreich, Spanien, Portugal) beziehen könnte. 
Um daraus Branntwein zu erzeugen, müssen die Trester vers 
mit Wasser angerührt (eingemeischt), der Selbstgährung über- eine 
lassen und nach beendigter Gährung destillirt werden, um den eine 
Alkohol aus der gegohrenen Masse zu scheiden. Auch hier kann Axe 
man die Flüssigkeit für sich destilliren, die abgepreßten Trester 
aber mit Wasser extrahiren u. s. w. selb 
Wendet man statt Wasser zum Einmeischen der Trester Stär- run 
kezuckerwasser an, so kann man dabei derselben Vortheile theil- selb- 
förd