sich die Flüssigkeit beim Abwaschen des Bodens mit Wasser und 
Besen zusammenzieht und von hier durch einen unterhalb des 
Pflasters angebrachten Canal nach Außen abfließt. Durch den 
selben Canal kann auch das kohlensaure Gas aus der Gähr- 
stube einen Abfluß nach Außen finden. Die Wände sollen rein 
und nicht mit Schimmel überzogen sein; wenn das letztere der 
Fall wäre, so müssen der Schimmel abgekratzt und die Wände 
frisch übertüncht werden. Die Localitäten sollen hell sein, ge 
lüftet werden können, und in jenen, worin viel Dampf erzeugt 
wird (Vormeischlocale, Gährstube), diesen ein Abzug eröffnet 
werden. 
Die Reinhaltung der Holzgeräthe, als: Meischgefäße, Kühl 
schiffe, Gährbottiche und Hefengefäße, bezieht sich 
1) darauf, daß nichts von der Meische in denselben zu 
rückbleibt, welche, in Ritzen und Fugen sitzend, endlich in Fäul- 
niß übergeht und dadurch ein Ferment der Fäulniß, Veranlassung 
des Verderbens für die ganze Meische wird; 
2) daß sich keine Essigsäure bilde und in dem porösen Holze 
festsetze, wodurch wieder der Keim zur Essigbildung in die Meische 
gebracht und dadurch störend auf den Gährungserfolg, so wie 
auf die Ausbeute an Branntwein eingewirkt wird. 
Das Erstere erreicht man durch jedesmaliges Ab- und Aus 
waschen der gebrauchten Geräthe mit kaltem oder auch manch 
mal mit kochendem Wasser, Ausreiben mit stumpfen Besen, vorzüg 
lich in den Kanten und Fugen, und endlich durch Abreiben der 
Innenwände mit eigens dazu angefertigten steifen Bürsten. 
Das Zweite, die Bildung von Essigsäure, kann theils ver 
hütet werden, wenn man bei allen unternommenen Processen 
nut gehöriger Umsicht und Reinlichkeit verfährt, und sie wird, 
wenn sie vorhanden wäre, am besten weggeschafft durch Be 
streichen der Innenwände aller Holzgeräthe mit Kalkmilch mit 
telst eines Maurerpinsels. Man läßt den Kalkanstrich einige 
Stunden wirken und allenfalls auch auf dem Holze eintrocknen, 
wobei durch Neutralisirung der Essigsäure mit dem Kalk essig 
saurer Kalk entsteht, welcher später mit dem überschüssigen Kalk 
und etwa gebildeten kohlensauren Kalk wieder mit Wasser ab 
gewaschen und die Wände mit der Bürste abgerieben werden. 
Diese Reinigung der Holzgeräthe ist die einfachste und erfolg 
reichste. Die Essigsäure, deren Bildung in der gährenden Meische 
nicht zu verhüten ist, muß der Art bewältigt werden, daß sich