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lohnend wäre, und es wird znm Ablassen der Schlempe, so uue r 
wenn der Abtrieb der Meische mittelst mehrer Blasenfüllungen 
geschieht, weiter zu einer neuen Blasenfüllnng geschritten. Voll 
kommen zuverlässig ist indeß diese Probe nicht, weil der Dampf 
noch einige Procente Alkohol enthalten kann, ohne eine Spur 
von Brennbarkeit zu besitzen. 
d) Die Riech probe 
besteht darin, daß man zu dem auf gleiche Art wie bei der 
vorhergehenden Probe aus der Meische entwickelten Dampfe 
riecht. Zuletzt riecht der entgeisterte Meischedampf nach frisch 
gebackenem Brote; ein geringer Alkoholgehalt desselben ist durch 
den Geruch allerdings zu erkennen, allein vollkommen zuver 
lässig ist auch diese Probe nicht. 
o) Die Thermometerprobe 
gründet sich auf den Umstand, daß Meischedämpfe, so lange sie 
noch Alkohol enthalten, eine Temperatur unter dem Siedepuncte 
des Wassers — unter 80° R. -— besitzen. Bringt man daher 
ein genau construirtes Thermometer in dem Helm oder in der 
Blasendecke so an, daß der Scalentheil zwischen 70 bis 80" R. 
außen bleibt und sichtbar ist, die Kugel aber sammt dem untern 
Theile der Scala sich in der Blase der Einwirkung des darin 
vorhandenen Dampfes ausgesetzt findet, so erkennt man die Voll 
endung des Abtriebes, und sie ist eingetreten, wenn die Tem 
peratur desselben auf 80" R. gestiegen ist; denn dann ist es 
bloß Wasserdampf, der keinen Alkohol mehr enthält. 
Diese Probe ist nicht anwendbar bei den zusammengesetzten 
Destillir-Apparaten, mittelst welcher man sogleich Branntwein 
oder Weingeist unmittelbar ans der Meische zieht, weil, indem 
hierbei der Dampf eine Flüssigkeitssäule von gewisser Höhe zu 
durchströmen hat, er dadurch eine höhere Spannung, mithin 
eine höhere Temperatur über 80" R. annimmt, wenn auch noch 
Alkohol darin enthalten ist. Ob der Gehalt dieses Dampfes 
an Essigsäure und Fuselöl einen Einfluß aus die Temperatur 
des Siedepunctes hat, ist bis jetzt nicht ermittelt. 
d) Die Aräometerprobe 
ist unter allen Umständen die anwendbarste und die genaueste. 
Zu dem Behufe wird der Nachlauf (bei den einfachen Brenn-