Einleitung. 
Wenn man gegohrene alkoholhaltige Flüssigkeiten der De- 
stillation unterwirft, so geht der Alkohol mit viel Wasser ver 
mischt in die Vorlage über, während die nicht flüchtigen Bestand- 
theile derselben mit weniger Wasser vermischt, mithin in con- 
centrirterer Auflösung in der Destillirgeräthschaft zurückbleiben. 
Um derlei wässerig alkoholische Flüssigkeiten zu gewinnen, 
wird die bemerkte Destillation der gegohrenen alkoholhaltigen 
Flüssigkeiten im Großen wirklich vorgenommen — eine Operation, 
welche man in der Kunstsprache das Brennen, das gewonnene 
Destillat Branntwein (gebrannten Wein), die Kunst, Brannt 
wein zu brennen, Branntweinbrennerei nennt. 
Unter Branntwein versteht man ein Gemische von Alkohol 
und Wasser, welches Gegenstand des Genusses ist, dessen Alko 
holgehalt höchstens 50 pCt. dem Volumen oder 42,5 pCt. dem 
Gewichte nach beträgt (specif. Schwere — 0.9348) Alkoholhaltige 
Destillate, welche einen noch größer« Alkoholgehalt besitzen, nennt 
man Branntweingeist oder kürzer Weingeist (Spiritus vini). 
Man erhält sie durch Rectification des Branntweins. 
Die Branntweinbrennerei beschäftigt sich mit der Darstel 
lung des Branntweins und Weingeistes in mehr oder minder 
concentrirtem Zustande, wie sie Gegenstand des Genusses, des 
Handels und überhaupt der Verwendung sind. In letzterem 
Falle hat man sie auch Weingeist- oder Spiritus-Fabri- 
cation zu nennen angefangen. 
Gewerbsanstalten, in welchen Branntwein oder Weingeist 
erzeugt wird, neunt man Branntweinbrennereien oder 
Weingeist- (Spiritus-) Fabriken. Die letztere Benennung 
erhalten sie insbesondere dann, wenn sie in großem Maßstabe 
betrieben werden und vorzüglich nur Weingeist für den Handel 
erzeugen. 
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