Full text: Die Branntweinbrennerei und die Hefenerzeugung (2. Band, 1. Theil)

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100 K' Wasser um 70" R. wären nothwendig — 350^ 
Kühlwasser. Der hier berechnete geringere Aufwand an Kühl 
wasser gegen das mehr als Vierfache erklärt sich aus der vor- 
theilhaften Wirkung der ununterbrochenen Strömung des Kühl- 
wassers, wodurch zugleich seine Berührungsfläche vervielfältigt 
wird. Ein Aufrühren der abzukühlenden Flüssigkeit zur gleich 
förmigen Ausgleichung der Temperatur derselben in den ver 
schiedenen Schichten kaun nur nützlich sein. In der Praxis 
wird jedoch wegen der langsamen und unvollkommenen Wärme 
leitung immer ein bedeutend größerer Aufwand an Kühlwasser 
nothwendig werden. 
Je langsamer man Wasser und Würze fließen und je län 
ger man sie in Berührung läßt, desto heißer wird das abflie 
ßende Kühlwasser, desto mehr Wärme nimmt es auf und desto 
weniger ist davon erforderlich. Die in der Praxis jedoch nicht 
erreichbare Grenze ist ein Kühlwasserbedarf, welcher der Menge 
der abzukühlenden Flüssigkeit nahe gleich ist, wenn es nämlich 
mit derselben Temperatur abfließt, mit welcher die heiße Flüs 
sigkeit einstießt. 
Die Branntwein-Destillirgeräthe. 
Die vorstehend beschriebenen Theile eines Branntwein- 
Brennapparats auf eine zweckmüßige Weise so zusammengestellt, 
daß sie mit einander in einer gewissen Harmonie stehen und 
ihre Wirkungen der Art zu einander passen, so daß man mit 
telst derselben durch fortgesetzte Rectification und Dephlegma- 
tion bei einmaliger Destillation der Meische unmittelbar aus 
derselben Branntwein oder Weingeist gewinnt, machen nun das 
Wesen eines solchen und seiner Construction aus. Je genauer 
dabei die erörterten Verhältnisse beobachtet und angewendet 
worden sind, desto vollkommener wird der Apparat sein, desto 
mehr wird er das leisten, was er soll und was man von ihm 
erwartet. Wir haben in dieser Beziehung unterschieden: 
1. Das einfache Brenngeräthe, mittelst dessen aus 
der Meische erst Lutter, aus dem Lutter Branntwein, aus dem 
Branntwein aber Weingeist gezogen wird, wozu also drei ab 
gesonderte Destillationen, ein großer Brennstoff-, Zeit- und
	        
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