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Die Zahlen dieses Ausweises sind so selbstsprechend, daß 
sie keiner weitern Erläuterung bedürfen; sie zeigen aber auch 
daß man den Meisch- und Gährproceß noch keineswegs so in 
seiner Gewalt habe, um unter sonst ähnlichen Umständen auch 
immer gleiche Resultate zu erzwingen, daß daher eine wissen 
schaftliche Erforschung der Umstände, welche darauf Einfluß 
nehmen und ihr Gelingen bedingen, durchaus nothwendig ist. 
Der Holzaufwand gibt vorzüglich Aufschluß über die Zweck 
mäßigkeit der Anlage des Feuerbaues bei dem Dampfkessel und 
über die des Destillirapparats, und wurde deßhalb hier beigesetzt. 
Technische Überwachung des Brennerei- 
betriebs. 
Sowohl dem Besitzer als dem Leiter der Brennerei muß 
sehr daran gelegen sein, sich jeden Augenblick in Kenntniß der 
Vorgänge zu befinden, welche bei dem Betriebe einer solchen 
Statt finden und auf den Erfolg der Operationen so wie auf 
deu Ertrag der Brennerei den größten Einfluß nehmen. Er 
muß sich daher in fortwährende Kenntniß aller dabei vorkom 
menden Erscheinungen zu setzen suchen; denn nur daraus geht 
die Möglichkeit hervor, von allen einzelnen Umständen und 
Momenten, die dabei vorkommen und darauf Einfluß nehmen, 
Rechenschaft geben zu können, so wie eine vollkommene klare 
Einsicht und den erforderlichen Überblick über das Ganze des 
Brennbetriebs zu erlangen — eine Einsicht, welche lehren wird, 
begangene Fehler zu erkennen, Gebrechen im Betriebe abzuhelfen 
und Verbesserungen in demselben einzuführen. 
Dazu ist es nothwendig, alle vorkommende Erscheinungen 
und gemachte Erhebungen aufzuzeichnen und sie theilweise der 
bequemen Übersicht wegen in eine tabellarische Form zu bringen. 
Vorzüglich Folgendes ist dabei zu beachten: 
a) Die Beschaffenheit des vorhandenen Wassers, und wenn 
es hart ist, ob dar dadurch bedingte nachtheilige Einfluß auf 
den Gährungserfolg besser durch Anwendung einer höhern Gäh- 
rungstemperatur oder durch den Gebrauch von mehr Stellhefe 
zu gewältigen ist. 
b) Die Beschaffenheit der verarbeiteten Rohstoffe, ermittelt 
durch fleißige Bestimmung des absoluten Gewichts der Maß 
einheit derselben, bei Kartoffeln des gehäuften Maßes.