371
vorberechnet, so tritt immer der Fall ein, daß die wirkliche
Ausbeute bedeutend größer ausfallt als die vorberechnete.
Die wirkliche Weingeist-Ausbeute ist größer, weil die
Meische zur Zeit, wo der eine Factor zur Vorberechnung der
Ausbeute, die Sacharometer-Anzeige der frischen Meische erho
ben wurde, durch den Zusatz des gegohrenen Glattwassers rc.
schon alkoholhaltig war.
Dieser Alkoholgehalt des gegohrenen Glattwassers ist aber
unbekannt, er kann y 4 , */ 2 , 3 / 4 , 1, 2 und über 2 Procent be
tragen ; um ebensoviel wird die wirkliche Ausbeute größer und
ebensoviel muß natürlich der Unterschied betragen zwischen
der aus der erfolgten scheinbaren Attenuation vorberechneten
und der erhaltenen wirklichen Weingeist-Ausbeute.
Dieser Umstand erschwert die Controle des Brennerei
betriebs und erregte fortwährende Beunruhigung.
Allein auch hier läßt sich die Vorberechnung der Weingeist-
Ausbeute genau machen, wenn man die reife Meische vor dem
Abtriebe der sacharometrischen Branntweinmeischprobe unterzieht,
und die Weingeist-Ausbeute aus der dabei ermitlelten Attenua
tions-Differenz vorberechnet. Dazu gehört jedoch der sacharo-
metrische Apparat und die Kenntniß des dabei zu befolgenden
Verfahrens.
Anleitung dazu ist im I. Theil S. 179, dann S. 196., S.
212, 219 uní) S. 231 gegeben worden.
Ich habe bei den S. 156 mitgetheilten Gährungs-Erfol-
gen auch die sacharometrische Probe der bemerkten Branntwein-
meischen, denen gegohrenes Glattwasser zugesetzt worden war,
ausgeführt und hiernach die Weingeist-Ausbeute vorberechnet,
die dann mit der wirklichen Ausbeute mehrmals ganz genau
übereinstimmte, und sonst nur Differenzen von,2 bis 3 Maßen
zeigte, Differenzen, welche bei größeren Meischmassen innerhalb
der Grenzen der möglichen Beobachtungsfehler liegen.
Weil nun die wirklichen Weiugeistausbeuten (wegen des
Zusatzes von gegohrenen: Glattwasser, dessen Alkoholgehalt je
desmal ein anderer war,) fortwährend schwankten, erregte dieß
Bedenken, welche aber sogleich behoben waren, als durch die sacha-
rometrische Probe der Nachweis geliefert worden, daß die wirk
lichen, den vorberechneten Ausbeuten entsprechen.
Auch in der Branntwein- und Weingeist-Erzeugung ist die
Anwendung von mehr Intelligenz zur richtigen Einsicht in den
24*
