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nicht gestört, als aus beiden ein gleiches Quantum Destillat 
abgetrieben wurde. 
Ad c) Aus der mit den Trebern des Malzes und Getreides 
oder mit dem Zellenstoff und den Schalen der Kartoffeln ver 
mengten Meische bleibt natürlich eine Schlempe zurück, in 
welcher diese Substanzen wieder, jedoch im verkochtem Zustande 
enthalten sind. Klare Meischwürzen liefern auch eine klare 
Schlempe. 
Ad d) Der Vergährungsgrad der Meische oder Würze 
hat einen großen Einfluß auf den Extractgehalt der Schlempe. 
Je besser die Meische vergohren, desto geringer ist der Extract- 
gehalt der Schlempe, und umgekehrt. Wenn z. B. von zwei 
gleichen Meischen von 16 pCt. ursprünglichem Extraetgehalte 
die eine einen wirklichen Vergährungsgrad von = 0.80, die 
andere aber nur von — 0.70 erlangt, so blieben im ersten 
Falle 16 X 0.20 - 3.20 pCt., im letzten: Falle 16 X 0.30 
— 4.80 pCt. Extract von je 100 U Meische unzersetzt in der 
Schlempe, und es wird dadurch sowohl der absolute als der 
relative Extractgehalt derselben geändert. Die Art der Gäh- 
rung, ob sie Ober- oder Untergährung ist, ändert nichts au 
der Beschaffenheit der Schlempe, insofern man von ihrem grö 
ßer:: Gehalte an Essigsäure bei ersterer Gährungsweise absieht. 
Ad o) Je nachdem die Meische bloß aus Malz und Ge 
treide bereitet, oder aus Kartoffeln mit Zusatz von mehr oder 
weniger Malz und Getreide (sowohl zum Meischen als zur 
Kunsthefe) bereitet worden war, wird das Verhältniß der stick 
stofffreien Bestandtheile in der Meische (Zucker, Gummi, 
Stärkmehl, Zellenstoff) zu den stickstoffhaltigen (Kleber oder 
Proteinkörper überhaupt) geändert und dadurch eine verschiedene 
Beschaffenheit sowohl der Meische als der daraus abfallenden 
Schlempe herbeigeführt. 
Bei Getreidemeischen oder Würzen ist dieß weniger be- 
merklich, desto auffallender aber bei Kartoffelmeischen, weil die 
Kartoffeln mit Ausnahme des geringen Albumingehaltes keine 
Proteinkörper in die Meische liefern und diese größtentheils 
nur von dem zugesetzten Malz und Getreide abstammen. Wir 
werden aber sehen, daß dieser Gehalt der Meische an Pro 
teinkörpern auf ihre Nährfähigkeit bei der Verwendung als 
Vieh- und Mastfutter großen Einfluß nimmt. 
Ad k) Bei der geistigen Gährnng der gewöhnlichen Mei-