c) 1 Trockensubstanz zu 4 Master 
in Gewichtstheilen übergegangen, und die erzeugten Meischwür- 
zen besitzen in diesen Fällen einen mittlern Extractgehalt von 
ad a) . . . 9.48 pCt., 
„ b) . . . 11.12 „ 
„ o) . . . 13.47 „ 
Selbst zu noch größer» Extractgehalten der Meischwürzen hat 
man es durch das Dickmeischen gebracht. 
Bisher hat man die Dicke des Einmeischens beurtheilt nach 
dem eben erläuterten Gewichtsverhältnisse der angewendeten 
Trockensubstanz zum Wasser, ohne sich Rechenschaft zu geben 
von dem dadurch zunächst bedingten Erfolge — nämlich von der 
Consistenz oder von dem Extractgehalt der erzeugten 
Meisch w ü r z e. 
Zur Prüfung derselben auf diese ihre Qualität ist kein 
Instrument geeigneter, als das Sacharometer. Es zeigt, 
Lei 14" R. Temperatur in die klare Meischwürze eingetaucht, 
den Extractgehalt derselben in Gewichtsprocenten an, und es 
wurden zu dem Ende schon oben bei Angabe der verschiedenen 
Einmeischungsverhältniste die mittlern Extractgehalte der Wür 
zen angegeben, welche dabei resultiren. Die Anschauung über 
die Verhältnisse des Dickmeischens wird dadurch viel klarer; 
denn so wie mancher Branntweinbrenner, wenn er von einer 
Einmeischung von 1 Gewichtstheil Trockensubstanz gegen 4 Ge 
wichtstheile Wasser hörte, zurückbebte und glaubte, dieß müsse 
eine Meische liefern, die so dick wie ein Brei sei und gar nicht 
vergähren könne, lehrt die Prüfung der so erzeugten Meisch 
würze mit dem Sacharometer, daß sie nur einen Extractgehalt 
von etwa 13Vs pCt. besitze, bei welcher sie noch einer ziemlich 
vollständigen Vergährung fähig ist. 
Um in diesem Anbetrachte eine bequeme Übersicht zu erlan 
gen, habe ich, auf Erfahrungen über die mittlere Extractans- 
beute aus dem Gerstenmalz und Roggen basirt, die folgende 
Tabelle berechnet, welche die Extractgehalte der Meischwür 
zen verzeichnet enthält, die entstehen bei Anwendung verschiede 
ner Mengenverhältnisse von Trockensubstanz und Wasser, dann 
noch einige Bemerkungen angeschlossen, die zur Erläuterung der 
Tabelle dienen.