454
Mehl zu vermahlen, oder wenn er gröber geschroten ist, ihn
vorher im Wasser zu kochen, und nach erfolgter Abkühlung der
gekochten Masse bis 54" R. das Malzschrott zuzusetzen, die Meische
aber, wenn es nöthig sein sollte, hierauf noch bis 54" R. an
zubrühen.
Das Feinmahlen des Mais hat jedenfalls Vorzüge vor
dem gröberen Schroten, weil wenn auch das Schrot gekocht
wird, das Mehl sich doch schon bei 54" R. mit Malz voll
ständig auflöset und eine viel dünnflüssigere beweglichere
Meische liefert, was ein dickeres Einmeischen und eine leichtere
Bearbeitung der Meische gestattet. Die Vergährung der Mais-
meischen erfolgt so vollkommen, daß sie nach der Hauptgährung
in 40 bis 44 Stunden selbst specifisch leichter werden als Wasser.
Der Mais ist demnach eine für die Branntweinerzeugung vor
züglich geeignete Frucht.
Wreunereiverwaltung.
Schon vorn wurde nachgewiesen, daß die Branntweinbren
nereien, wenn sie unter sonst gleichen Umständen die größten
Ausbeuten liefern und den höchsten Ertrag abwerfen sollen,
unter eine sachverständige Leitung gestellt werden müssen, welche
die Brennereiverwaltung ausmacht. So wie auf einem
großen Dominium die verschiedenen Ertrags- und Verwaltungs- -
zweige, als da sind: die Landwirthschaft, das Forstwesen, das
Bauwesen, das Berg- und Hüttenwesen, sich jedesmal unter
eine specielle sachverständige Leitung gestellt finden, ebenso ist
dieses durchaus nothwendig mit den landwirthschaftlichen Jn-
dustrieanstalten, wenn dieselben gehörig gedeihen sollen. Ge
wöhnlich stehen sie unter Aufsicht der Wirthschaftsämter. Auf
diese Weise aber können die landwirthschaftlichen Gewerbe —
und dazu gehören vorzugsweise jene der Gährungschemie, die
W ein erzen g u n g, die Bierbrauerei und die Brannt
weinbrennerei — zu keinem Aufschwünge gebracht werden,
indem sowohl der empirische Leiter, der gemeine Brauer und
Branntweinbrenner, als auch der die Aufsicht führende Wirth
schaftsbeamte, den sein anderweitiger Dienst hinreichend beschäf
tigt, nichts zur Verbesserung oder Vervollkommnung und zur
Erhöhung des Ertrags thun können, welches bestehende Miß-
