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stickstoffhaltigen Bestandtheile in der Hefe größtentheils entzogen 
worden sind. Die neu gewonnene Hefe aber ist ein reines 
Product; sie wird aus einer klaren Würze ausgefchieden, be 
darf daher keiner Trennung von den Hülsen; sie ist weniger 
sauer und bedarf mithin weniger Auswaschungen mit Was 
ser, um sie zu entsäuern; sie wird also weniger geschwächt 
und behält ihre volle Wirksamkeit. Es ist dieß die ratio 
nellste Methode sich reine Hefe zu erzeugen. Hefenpul- 
ver wird gemacht, indem man diese Preßhefe mit ausgetrock 
netem Stärkmehl anknetet, wobei dieselbe bröckelig wird, und 
hierauf an der Luft im Schatten oder bei zerstreutem Lichte 
noch vollends austrocknet. Der Preis derselben muß natürlich 
nach ihrem Hefengehalte bestimmt werden. Das trockene He- 
fenpnlver ist übrigens viel weniger wirksam als die Preßhefe. — 
Übrigens versteht es sich von selbst, daß man auch bloß 
Gerstenmalz hals Grün-, Luft- oder Darrmalz) mit mehr oder 
weniger Vortheil dazu anwenden könne. Weniger bekannt dürfte 
es sein, daß man auch Kartoffelmehl oder Stärkmehl, 
mit einer hinreichenden Menge Gerstenmalz und etwas rohem 
Getreide kunstmäßig eingemeischt, dazu gebrauchen kann, und 
daß dabei — einen gleichen Vergährungsgrad der Würze vor 
ausgesetzt — ebensoviel Hefe erhalten werde, als aus bloßer 
Getreide- oder Malzwürze. Das Malz muß dazu eher etwas 
mehr als zu wenig gekeimt haben. Die gewonnene Malzkar 
toffelhefe aber ist etwas duilkler von Farbe und wird leichter 
sauer, während die Malzgetreidehefe mehr eine Neigung zur 
fauligen oder Ammoniakgährung hat. 
Diese aus einer Malz - Kartoffelstärkmehl-Würze ausge 
schiedene Hefe sollte in Bezug auf ihre chemische Zusammen 
setzung verschieden sein von jener, die ans Malz- und Getreide- 
meischen erhalten wird; denn der Klebergehalt der erstern ist 
offenbar kleiner als jener der letztern, da ein Theil des kle 
berhaltigen Malzes und Getreides durch Kartoffelstärkmehl er 
setzt wird, welches keinen Kleber enthält; sie muß daher weniger 
Stickstoff in ihrer Mischung enthalten, ist jedoch hierauf noch 
nicht vergleichsweise untersucht worden. Auffallend ist es, daß 
sie, aus einer weniger gefärbten. Würze ausgeschieden, dunkler 
von Farbe ist als Bieroberhefe, oder daß sie sich an der Luft 
dunkler färbt. Es scheint eine eigene Substanz in den Kartof-